爱上一座陌生城市的理由有很多种：城池里有你爱过的人，有你向往的风景，有你贪念的空气，也或者仅仅因为，一种感觉。而我们永远忘不了故乡的理由，千百万种，最后归结起来也许只有一句： 那里有我们记忆里，最熟悉的一切。
就像在甘肃长大的我们，时光深处，一定少不了关于甘肃面条的记忆。离家千万里，也定忘不掉那藏在味蕾深处的，故乡的味道。
在甘肃天水
家常便饭，当指浆水面
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天水人在哪，浆水就在哪！在天水，无论是星级酒店还是寻常百姓家，浆水面都是广受欢迎的。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。
浆水面是用腌制三五天的蔬菜发酵过后的浆水做汤，煮完面条后还要再加上一大勺酸菜，吃起来有股腐香和浓郁的酸味儿。刚开始你可能不太能接受，但吃完半碗就会爱上浆水面。
放满酸菜的浆水面片 / ©财迷婆婆
在甘肃平凉
饸饹面蕴含着“寄托”“祈福”
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饸饹面对于平凉人来说是一辈子忘不了的乡愁，更是一种民俗的传承、文化的铭刻。平凉饸饹面具有独特的文化价值，蕴含着“寄托”、“祈福”等文化内涵。
一碗面，是味道，是祝福。
比如，为老人祝寿时吃的饸饹面称为长寿面，意寓老人健康长寿。
在新婚第二天吃的饸饹面叫喜面，意寓新人情丝不断。
在孩子出生百天（或满月）时吃的饸饹面叫吉利面，意祝孩子长命百岁。
在正月初七吃的饸饹面叫拉魂面，意寓幸福长久。
在宴请贵宾或朋友相聚时吃的饸饹面叫贵宾面，意寓友谊长存。
关于饹饹面的起源，民间传说有很多版本，其中一个传说与黄帝问道广成子有关。
平凉饸饹面有荤素之分。素搭配以本地香醋、葱花、韭菜、鸡蛋做的酸汤，吃面的原味，喝汤的地道。荤讲究油香，配以精心炒制的辣子油、臊子肉，肉的浓郁渗进面中，油而不腻，香而不辣。
早期饸饹床子制作饸饹面
早期饸饹床子制作饸饹面
在平凉灵台县
手工面是“待客面”俗称“一口香”
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灵台手工面也叫“涎水面”或“龙须面”，俗称“一口香”。它好吃，核心在“手工”二字上。灵台手工面因场合不同，有不同的名字。
正月初一吃“过年面”；麦子收完吃“挂镰面”；在新婚的第二天吃“喜面”，寓意新人情丝不断；新媳妇结婚第四天做的面叫“试刀面”，这面越宽越显得媳妇心底宽厚；在贵宾到来或朋友相聚时吃的是“待客面”，寓意友谊长存；而无论喜宴还是丧宴，最后一道主食都叫“四喜面”，吃过的人都会吉祥如意。
花花面尤以泾川县最为有名
花花面是平凉特有的传统面食小吃，尤以泾川县最为有名。花花面主要由高粱面炮制而成，入口顺滑，营养健康，广受城乡人民喜爱。
挑汤面当地人家待客必备之佳品
流行于平凉市崆峒区草峰塬,当地人家待客必备之佳品。食用时,将长面和香汤分别呈上,由客人根据自己的饭量,掌握面的多少和汤的稀稠,边吃边挑。
汤味转淡,可以再换一碗,十碗八碗尽兴为止,主人家会热情相劝:“挑上吃、挑上吃···”。挑汤面汤鲜味浓,爽滑筋道。吃法独特,不失为一道别致的风景。
血条面宴待宾朋、馈赠亲友的独特美食
平凉血条面历史悠久,源远流长。逢年过节,红白喜事较为常见，血条面是宴待宾朋、馈赠亲友的独特美食。取新鲜猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,用细纱网过滤,去除杂质,加入食盐、花椒粉、桂皮粉、陈皮粉等调料。
食用时取适量血条面入汤,以少许凉粉、豆腐片配色。血条面讲究“薄劲香、煎稀汪”六字秘诀,味浓而不腥,色红而不辣,油厚而不腻,营养丰富,香味悠长。
在甘肃庆阳
三碗饸饹走一生，一口面条贯千年
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在庆阳，老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是三碗饸饹面的事，出生时（满月）人家来吃一碗；结婚时吃一碗；去世了吃一碗；三碗饸饹面吃过，这一生也就结束了。由此可见，饸饹面在庆阳人的生活中至关重要。
庆阳的饸饹面又叫床子饸饹面，俗称“喝汤”，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。
不论走多远，庆阳人总会常常怀念那个烟雾缭绕、热气腾腾的，抢捞饸饹的炽热场面，那是一种很独特的味道，这味道里夹杂着历史、留存着记忆，它记录了变迁，也烙上了乡愁！
在甘肃敦煌
驴肉黄面、长寿碱面地位永远高高在上
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驴肉黄面，备受游客认可的敦煌名吃。黄面，由小麦和蓬灰揉制而成，蓬灰的加入给了面条无与伦比的劲弹。
据说黄面的黄色来自于制作拉面时添加的蓬灰水，驴肉则是既可以做成酱驴肉配汤，也可以做成驴肉卤汁干拌。吃的时候，口感劲道的黄面+香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成浇头…简直太香了。
敦煌长寿碱面
敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”，又叫“臊子面”。
碱面自唐代以来敦煌人的待客佳品，对于以面食作为主食的敦煌人来说，长寿碱面的地位永远是高高在上的。添丁进口要吃碱面，逢年过节要吃碱面，象征着人们长寿，称“长寿碱面”。
在甘肃张掖
能和牛肉面一决高下的，非张掖臊面莫属！
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在河西走廊中部，能和牛肉面一决高下的，非张掖臊面莫属！臊面不是臊子面。臊面是张掖人心中的早餐“扛把子”。
试想一下，你在异乡工作生活多年。某一个周五的晚上，你提着箱笼、爱人抱着孩子，一起兴冲冲地坐上火车，奔赴家乡小城。在将明未明的晨曦里，你们下了火车，迎面扑来的，是初冬凛冽的寒气。爱人裹紧风衣、孩子打了个喷嚏，你心里早有了主意，打了出租车，直奔你熟悉的那家臊面馆。
臊面端上来了，还是你记忆里熟悉的样子、熟悉的味道！薄薄的细韭叶菠菜面，筋道、莹亮，裹上鲜香的胡辣味汤底，一口下去，干渴嘶哑了一晚上的嗓子立马舒坦了，这一口，给肉都不换啊！
张掖搓鱼面
如果说臊面是张掖人的早餐扛把子，那么搓鱼面就是张掖人的午餐或晚餐抗饿主食，搓鱼面是张掖特有的一个美食，又叫“搓鱼子”，长得两边细中间粗，像一条条小银鱼。在张掖，搓鱼子可以由各种谷物制成。
白面、荞面、青稞，煮熟后和红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳一起炒制，颜色非常漂亮；或者加上店家自己的卤汁，就是一碗鲜辣酸咸皆可的搓鱼面啦！
除了炒制，做汤饭、配炒菜也是搓鱼子法家常做法，在这里推荐两款最适合与搓鱼子搭配的炒菜：鱼香肉丝和辣椒炒肉，简直和搓鱼子是绝配，吃起来口感劲道、滑溜，让人回味无穷。
在甘肃古浪
栀子面就是“吃艺术”、“吃儒雅”
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在河西走廊的广大农村，特别是古浪大靖一带，每当逢年过节、喜事盈门之时，总要特意做上栀子面盛情招待宾客。凡是吃过古浪栀子面的人，对栀子面的风味和栀子的制作工艺无不赞不绝口。
古浪栀子面不仅是一种风味小吃，成品栀子还是一种相当精致的手工艺品，是因形似栀子树果实面得名。作为一种面食特产，栀子面在古浪各地都很流行，算是古浪农村妇女的拿手绝活。
每年冬至节，大多在早上或者中午，古浪人习惯做一顿热腾腾的栀子饭，老人们说，冬至一过就要长一岁，因此，人们也就格外重视吃栀子饭，当然，平时吃栀子面的情况也很多，尤其娶媳妇嫁姑娘时，大锅栀子饭，很是诱人。
在甘肃白银
美好一天，从一碗大肉面开始
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白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品。
制作时采用了牛肉面的方法制面，然后熬制鸡汤和猪骨，再用制作包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子，最后配上葱花和香菜等辅料，再加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑，热腾腾的大肉面就这样出锅了。
这一碗简单纯粹的大肉面，是多少白银人一天生活的开始。一方水土养一方人，大碗吃面，大口喝汤，造就了西北人的质朴憨厚，豪爽纯粹。白银人，对于面条、大肉面始终不变的喜爱，也正是因这筋道可嚼、简单纯粹。
在白银水川
水川长面讲究“三光”，手光、盆光、面光
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“长长细细一条心，常来常往息相通”形容的就是源远流长的白银水川长面。
水川长面首先讲究“三光”，即手光、盆光、和出的面光。其次是擀面和切面，擀出的面张要求又薄又匀称；操刀切面，沙沙作响，不能停顿，要一气切完，而且要宽细一致，一条是一条，一根是一根，匀匀称称。
白银水川长面，“常来常往”之意，永远不会因其时代变迁、社会进步和文化发展、经济飞跃而嬗变。“有朋自远方来，不亦乐乎？”吃碗长面，不更乐乎？
灰豆面是靖远人喜吃的一种面食
灰豆面是靖远人特别喜欢吃的一种面食。其实，不仅靖远人喜欢吃，在甘肃，只要是出产扁豆子的地方，人们都喜欢食用。
在定西临洮
热凉面冬天谓之热夏天就是凉面
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在甘肃定西，临洮凉面，冬天谓之热凉面，夏天就是凉面，一句地道的“满福”就是最衷心的肯定。作为临洮特有的一道面食热凉面，以薄、筋、光、煎、辣、香而著名，味美可口。制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。
下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少许卤肉后，吃起来面条柔韧爽口，滑嫩，酸咸辣齐具，味中有味。
祖上留下规矩，一盘定量的凉面做好后，师傅们总会加上一小把，搭个“旺气”，这就是诚信的见证，临洮凉面，家乡的味道你还记得吗？
在甘肃武威
“三套车” 拉着凉州人的日常生活前行
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到了武威，无论如何，一定要尝一尝闻名遐迩的“三套车”。别误会，它不是俄罗斯民歌，它是由凉州饧面、卤肉、茯茶组成的套餐。
饧面劲道；卤肉金黄，肥而不腻，熟而不烂；茯茶色泽浓郁，入口香甜。这三者组合在一起，最能激发人的食欲。
没有叠加传说的美食是没有灵魂的。
“三套车”的来历据说能追溯到150年前，左宗棠率军西征，行至凉州时人困马乏，凉州本地的厨师给他们一行人每人做了一碗面，切了一盘肉，然后用祁连山的融雪水煮了红枣茶，左公吃完大加称赞：“此乃我军三套车也！”“三套车”的妙处在于，主食与配菜、饮品兼顾了口味与膳食营养，这个叫法被当地老百姓传承至今。
在甘肃临夏
河沿面片配手抓,临夏人就好这一口
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河沿面片是古丝绸之路上的主要乡村美食之一，是茶马互市中乡村经济发展和商品贸易繁荣的代表。河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。
河沿面片一般要配手抓一起吃，再来头大蒜，标配，美味！这是河州人民辛勤劳动的成果，更是河州人民美食智慧的结晶。一碗色香味俱全的河沿面片更是勾起天涯游子思乡之情的触点。
在定西陇西
担担面成了一种精神的依赖和享受
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陇西人的第一早餐，基本成了一种精神的依赖和享受。
老板伸手在那面山上一抖一提，看似乱无头绪，却干散利落，大碗是大碗，小碗则小碗，一根不多半根不少，浇两勺汤，调辣子、蒜泥、芥末、醋。食者接了碗，在旁边或隔壁卤肉摊上切两元的卤肉或卤肠，浇半勺卤汤，那味儿就更加尖活了。
在陇南西和
西和人的一天是从一碗杠子面开始的
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有人说“西和人的一天是从一碗杠子面开始的”，这似乎有些夸张，但早晨吃一碗劲道的杠子面，却是西和人的首选。杠子面是纯手工制作的，而且得当天制作，每天早上4点就得和面。杠子面的原料选用特级面粉，面和的硬，揉面就得下大工夫。
陇南徽县江洛棒棒面
江洛棒棒面，有两个特色。一个是制作过程独特，一个是配料独特。选上等精粉，配以石碱、食盐溶于水中，和面时将面团揉搓至软饮适中，再搓成一尺左右长的粗条，用油布盖上软化待用。
在甘肃兰州
牛肉面的故事已无需多言！
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省会兰州人的早晨，从一碗牛肉面开始，这已不是什么秘密，出门在外的兰州人特别思念的也是这一碗面，回到兰州第一件事，必须是吃牛肉面。
甘肃面食中除了这22碗刻在骨子里的面
还有“漏网之鱼”吗？
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