这菜城里买不到，农村正鲜嫩，人称“头茬赛人参”，利五脏清内热！
最近，我又回到了农村老家，感觉就像小鸟飞向了天空一样自由，农村宽阔的视野，清新的空气，让人心旷神怡，不像在城里，望出去都是一座座高楼，看不见天空，也难得晒到太阳。来到自家的小菜园里，有翠绿的青菜，油亮的芹菜，雪白的白萝卜，红红的胡萝卜，还有郁郁葱葱的苜蓿。苜蓿是我最喜欢的蔬菜，每年冬季长成，但是在严寒下，它也会枯萎，等到来年春天，重新长出新的叶片，所以这时的苜蓿是最鲜嫩的，也叫头茬苜蓿，我在南京时，曾找遍菜市场也没买到，唯一看见有一家有苜蓿，也只有蔫了的叶子，没有整颗的，看见没有食欲。
看，这就是我家菜园里的苜蓿，前几天的冷空气已经让有些叶子开始枯萎，我们吃苜蓿不是只摘叶子来吃，那样口感太烂不好吃，我们会剪它的嫩头，一般带有2——3张叶子是最好吃的，虽然是素菜，但能吃出肉的味道来。苜蓿在我们这里，人们都叫它为草头，它的营养价值是很高的，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、碳水化合物等营养元素，有凉血止血、提高免疫等功效。古代医师李时珍在《本草纲目》一书中曾记载：“苜蓿味苦、平、涩、无毒。头茬赛人参，利五脏清内热“等，可见其营养价值是非常高的。
有些人不知道苜蓿怎么吃，也有的人认为苜蓿连筋一起吃，又老又难吃，其实，苜蓿特别好吃，做好了不仅口感特别软嫩，而且鲜美异常，连汤汁都能喝光，这其中也有一些小技巧，操作步骤分享给大家。
菜名：【蚝油苜蓿】
主要食材：苜蓿1斤。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，生抽2勺，香葱1把，蚝油1勺。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步，摘洗苜蓿。苜蓿剪下来后，会有老一点的根部，我们要把它摘去，黄叶也要摘去，然后放入清水中清洗干净，控干水分。
第二步，焯水。锅中烧多一点的水，水开后放入苜蓿，大火焯水2分钟。很多人都是直接炒苜蓿，这样确实比较老，因为现在还没有打霜，如果打霜后，苜蓿的口感会嫩很多。
第三步，浸泡。苜蓿焯水2分钟后，叶子已经很软了，但是根茎还有点老，我们可以在关火后，让苜蓿在汤汁中，浸泡2分钟，这样根茎也会变软，口感就会很嫩了。
第四步，加入调料。2分钟后，把苜蓿捞出来，控干水分，放在大碗中，加入食盐1勺，生抽2勺，葱花1把，蚝油1勺。
第五步，响油。锅中加入2勺食用油，油热后淋在调料上，激发出调料的香味，然后搅拌均匀。
第六步，成品图。美味的蚝油苜蓿就做好了。这菜味道比肉鲜，营养赛人参，简单一煮，鲜嫩美味好好吃呀。
------《温馨小提示》------
1，我们在购买苜蓿时，可以看苜蓿的根茎是否是弯曲的，如果是弯曲的，那就是泡过水的，这样的苜蓿比较重。
2，另外，在购买苜蓿时，还要注意，有的只有叶子没有根茎的，那种也不好吃，缩水太多，你买了1斤，做好后可能只有半碗。
3，我们要挑有根茎的，而且根茎的笔直的，叶子不蔫的，那样的苜蓿才是刚剪下来的新鲜苜蓿。
蚝油苜蓿怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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