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让老饕都难忘的美食天堂,疫情过后一定要去一趟

朋友们,眼看着2022年已经进入倒计时,大家年初给自己制定的旅行清单都实现了吗。我当时列了7个最想去的地方,实现了一多半,另一半则是因为时间和众所周知的因素,没去成。

其中,最让我耿耿于怀的地方,是 四川乐山 ,我真是爱惨了这个地方。

每当提到它时,绝大多数人都会先想到乐山大佛,可对于我这个吃货来说,美食才是这座城的真实底色。

我敢说,乐山饮食文化绝对它最好的城市名片,没有一个吃货能逃得出它的魔爪。

它既有川菜 “一菜一格、百菜百味” 的鲜明风格,又有上河帮菜“麻、辣、鲜、香”的浓郁地方特色。

全国各地都对成都小吃上瘾,但爱吃的成都人每到节假日都悄咪咪奔来乐山。 钵钵鸡、甜皮鸭、冰粉、烧烤、油炸串串... 这里的美食,连吃一个礼拜都能不重样,一不留神就能轻松胖三斤。

今天这篇文算是我未去先写的 乐山美食攻略 ,大家可以先提前种草,忙碌了一年也该调休年假去逛吃一趟了。

⏰ 6:00 早餐

素面

之前看过一档美食综艺介绍乐山面食,让我这个出自面条大省的山西人都为之癫狂。

一两面再加一颗咸蛋,这就是大多数乐山人最惦记的早餐,它也是来自乐山老底子的烟火气息。

面的种类也很多,干臊面、鸡杂面、肥肠面、鳝丝面、蹄花面、排骨面...不过,我最想去吃的是 味精素面 ,它在乐山并不算特别,你随意走进一家小馆子都能找到。

@艾薇

味精素面,香味和辣味搭配得恰到好处,它属于拌面类的,和我们山西的吃法还有些相似。

除此之外, 干臊面 也值得推荐。

@怡宝宝

面条选用的是 碱水面 ,煮好的面配上红油海椒、酱油、味精和葱花,浇上臊子,搅拌起来吃上一大口,这一天的精气神一定好。

店铺推荐:

刘二嬢正宗味精素面: 嘉兴路和茶坊路交口东200米

正宗味精素面: 张公桥街39号

豆腐脑

全国各地的早餐都离不开一碗豆腐脑,但每座城市风味不同,一百个城市还真能吃出来上百种豆腐脑吃法来。

而在乐山,豆腐脑是真的加过BUFF的,满满一大碗料,单是看着就已经让人垂涎欲滴了。本地朋友说, 他们的豆腐脑可不简单。

“每一碗豆腐脑都要前后经过10多个步骤,淀粉要用当地的 玉米淀粉 ,豆花口感一定要如凝脂绵软密实,芡不能太浓也不能太稠,否则统统不对味。“

末了,还要再加上一把香菜、大头菜、花生、小酥肉等佐料,再浇上秘制熟油海椒,这一碗豆腐脑才算完成。

入口是豆腐的温润,还有 辣椒的火辣 ,只有这一碗豆腐脑穿肠而过,乐山人们的一天才算被完全打开。你可以穿进大街小巷,豆腐脑店琳琅满目,随意去一家都不会踩雷。

店铺推荐:

九九豆腐脑 :人民南路109号

峨眉甘记酥肉豆腐脑: 兴发街121号

烧麦

我一直对烧卖情有独钟,没成想乐山人也把烧卖吃得明明白白,让我倒是挺诧异的。

本地人包的烧卖皮,和抄手一样薄,捏成一个花儿的形状,蒸熟之后不仅软还很有弹性。清晨一笼烧卖再配一碗海带汤,着实满足。

店铺推荐:

海汇源烧卖店: 东大街120号

嘉州北味春老烧麦店: 叮咚街104号1层(距乐山老公园20米)

⏰ 12:00 午餐

跷脚牛肉

乐山跷脚牛肉,想必无人不知无人不晓,品牌几乎开遍大江南北,夺得了每一位吃货朋友的喜爱。

跷脚牛肉其实早在清代就有了,它起源于市井、繁盛于市井,峨眉河岸支起来的那一口老灶台,就是那个时代烟火人家的最好证明。

而在百年之后,好吃的食客依旧对它情有独钟,它已经成为了大街小巷里不可或缺的美味之一。

走在街上,你还会看到各式各样装修风格的跷脚牛肉。

我也在杭州吃过很多次,私以为跷脚牛肉的灵魂不是牛肉, 而是汤底。 听说是加入了丁香、陈皮等几十种香料和中草药、再加上牛骨等共同熬制出来的。牛肉口感也是很筋道的,入口越嚼越香。

尤其到了冬天,一碗热气腾腾的牛肉汤,再吃上鲜嫩的牛肉和牛杂,真是极其享受的一件事情。

店铺推荐:

冯四嬢跷脚牛肉: 市中区嘉兴路289、291、293号

西坝豆腐

所有豆制品中,我对豆腐偏爱有加,我司摄影小姐姐经常和我出差吃饭,都说我有一张“豆腐嘴”,几乎每桌菜都要吃到豆腐才肯罢休。

所以,当我看到乐山西坝豆腐时,对这里的好奇心又多了几分。西坝,是一个千年古镇,从乐山大佛顺着岷江往下走20公里左右就到,这个小镇就以做豆腐而闻名。

本地人把豆腐算是吃了个明白。食材选用的是 本地产的 小粒黄豆和凉井水,这是西坝豆腐好吃的秘诀。

在乐山,人们最常见的吃法就是鸡抓豆腐,但凡有它在,干饭的速度一定比平时快三倍。它外表看着很碎,但入口依然有软嫩的口感,还有花生的香脆和牛肉臊子的酥香。

除此之外,还有 菊花豆腐、灯笼豆腐、雪衣豆腐、绣球豆腐、蟹黄豆腐... 单是种类就能多达数十种。

如果你也是“豆腐”狂魔的话,可以在乐山逛吃之后,留一天时间专程去西坝吃一回关于豆腐的满汉全席。

店铺推荐:

方德西坝豆腐: 西坝镇岷溪街建新村2组96号(西坝派出所斜对面)

黄瓜瓢西坝豆腐: 西坝镇建新村2组97号(近岷溪路)

钵钵鸡

来乐山,不能不吃钵钵鸡,它可是乐山美食的代表之作。

在乐山美食圈,它称第二,可真没人敢称第一。毕竟,它的历史可以从清代流传至今,按辈分算,它可是圈子里的长辈。

很多人都好奇为啥叫钵钵鸡,其实钵钵鸡的“钵钵”就是瓦罐的意思,运用了叠音词方式起出的菜名别致,而且也更有亲切感。

传统的钵钵鸡多跟“鸡”有关,鸡肉、鸡杂等等,现在的话,则是各种食材都可以做。

汤底也有很多种,我最爱的是 红油钵钵鸡 ,红油与鸡汤融合的香气,还没入口,口水就已经流成河了。如果你喜欢麻辣口味的话,也可以试试 藤椒钵钵鸡。

店铺推荐:

叶婆婆钵钵鸡: 东大街41号

乐山夹江马村鱼头

查乐山美食攻略的时候,我发现了一颗沧海遗珠——乐山夹江。来到这里,我极力推荐你去试试当地的 马村鱼头 ,它还登榜了“2022乐山十大美食“。

@涛哥欢乐派

选用的食材很考究。藿香、椿芽、酸菜、葱花,再加上马村水库的花鲢鱼头,经过多种工序,制成这一道让人念念不忘的马村鱼头。

@末年剪影

鱼头鲜而不腻,肉多还很嫩,就连汤底都能喝光光。如果你不赶时间的话,可以来这个小城逛吃一天,当地的牛肉、砂锅米线都很有特色。

店铺推荐:

马村鱼头: 夹江县马村派出所斜对面

@漪Yimer

⏰ 16:00 小吃

甜皮鸭

之前听到一个段子说“外地人到成都吃,成都人专程去乐山吃“而到乐山的成都人,很大一部分都是冲着甜皮鸭而来的。

一直以为只要在川,便是无辣不欢,没想到竟被一只穿着“糖”装的鸭子破了戒。

之前吃过几次甜皮鸭,它外表是 琥珀色 ,皮相当 酥脆 ,还带着 甜甜 的口感,而肉则特别细嫩,混入的卤汁浓郁香醇,每一口都极其满足。

听说甜皮鸭的烹饪讲究由内到外,卤制是第一道工序,会精心挑选茴香、香果、草果等等材料,再经过数个小时的浸泡,直到每一只鸭肉纤维里都浸满了酱香,鸭子才会被捞起。

仅仅是一道甜皮鸭,就已经让我看出匠人精神了。

店铺推荐:

赵鸭子(总店): 市中区新村街169号

朱三甜皮鸭(总店): 嘉祥路32号(教育学院黄鸡肉钵钵鸡前行30m

蛋烘糕

乐山蛋烘糕,堪称是当地甜品界的鼻祖,你随意走街串巷,都可以找到它的踪影。

它的起源可以追溯到清代时期,也有一百多年的历史了,可以说它不仅贯穿了好几代人的童年记忆,也发展成为了本地人最喜欢的街边小吃之一。

它的做法其实不难,喜欢吃的朋友也可以自己在家试着做做看。 把鸡蛋、发酵过的面粉调匀,在平锅上烘煎。

在这儿分享几个蛋烘糕制作小TIPS:

· 将调制好的蛋浆在铜锅中摊开烘烤,火候把控很重要,中途加几滴油,让蛋浆味更香;

· 待蛋液开始烤至金黄,再加入馅料,焖一小会儿;

· 最后再把烤好的蛋烘糕对折,夹成一张扇形的饼便可食用

一定要找街边推车阿姨做的,感觉她们做的更有老底子特色。刚烤好的蛋烘糕,一定要趁热吃,冒着热气,入口又酥又软,再搭配上各种馅料,味蕾瞬间得到满足。

店铺推荐:

高师傅蛋烘糕: 府街4号

雷四孃蛋烘糕: 东大街47号

凉糕

不得不说,乐山人不仅喜欢吃辣,对甜更是情有独钟。除了甜皮鸭之外,下午茶还要配上一道冰凉顺滑的苏稽徐凉糕才算满足,就连《舌尖上的中国》节目组都专程过去拍摄。

凉糕全部都是纯手工制作的,洗米、打浆、熬煮…全程坚持手工制作,所以凉糕吃起来还透露着一股大米本身的香气。

@起一个长长长长长长的名字

单吃都很细腻爽口,红糖还会拉丝,关键是性价比巨高。

店铺推荐:

徐凉糕: 苏稽镇对河场街158号

@米洛淼淼

九妹凤爪

我一直对乐山凤爪特别上瘾,之前还专门让本地朋友给我真空打包过。在当地最出名的是九妹凤爪,常年霸占点评榜第一名,节假日排队一小时都是常态,很多人都为了这一口专程来乐山。

这家年已经开业二十几年了,老板娘就是九妹。

店里的招牌有好几种, 蒜香、酱香、双椒口味可以闭眼盲点, 都是九妹亲自研发出的,每一款都是经典。听朋友说,每款凤爪都包含了 几十种 天然调料,而且全部都是当天手工现拌现卖的。

我最喜欢的泡椒口味的,鸡爪外表看着晶莹剔透,裹挟着泡椒,入口Q弹有嚼劲的,鲜、香、辣直冲天灵盖,一秒上头,吃完一盘还在意犹未尽之中。

店铺推荐:

九妹凤爪: 市中区新村街169号

小红书@热心市民盐巴酱

⏰ 22:00 宵夜

“如果说早餐是一座城市的良心,那么 宵夜就是城市的灵魂。”

来乐山,也是不能没有宵夜文化的。毕竟,就连《宵夜江湖2》第一站也选在这儿,本地人深藏不露的精湛技艺与市井生活结合在一起,那才是属于他们的温暖慰藉。

我给大家罗列出了乐山本地人最爱的宵夜种类,以及常去的小店,跟着去绝对不踩雷。

烧烤

《人生一串》已经播出很久,但其中一句文案一直让我记忆犹新。

“人类最原始的味蕾刺激,大多都能透过烧烤勾起的食欲唤醒,几乎无人能抵御。” 而在乐山,这种味觉达到了极致。

刘选生烧烤

地址:翠园路与嘉祥路交叉口213号

营业时间:15:00-凌晨3:00

刘选生在本地的名气很大,是一家已经开业四十多年的老店,很多档综艺节目都推荐过她们家,是实至名归的网红烧烤。

@Z

他们家的烤肉都是用铁签串起烤制的,可以吃到满满肉香。店里的烤鱼片也很推荐,烤得外焦里嫩,几乎是每桌必点。

@徐大壮爱吃肉

六孃烤鱼片

地址:人民西路新村威尼斯大厦2楼

营业时间:11:30-凌晨2:00

这家烧烤店是也本地的老字号了,开业几十年,乐山本地人无人不知无人不晓。她们家是 一鱼多吃 ,鱼肉片拿来烤,鱼头鱼骨拿来熬汤,一点都不浪费。

@Hinamiry

烧烤食材与口感其实大同小异,与众不同的是她们家的烤鱼片。它的做法很讲究,要先把鱼片去骨去刺,最后再撒上一大把切碎的藿香。

@水母只吃一口

藿香本身就带着特殊的芳香气味,诱人的香气与外焦里嫩的鱼肉相得益彰,隔着屏幕都要让人流口水。

另外,这些鱼片也都是提前用料码过的,红亮亮的海椒和香油包裹着鱼片,让它的味道更加厚重,藿香本身的清香也掩盖住了鱼肉的腥味,最讨喜的是因为提前去过刺,吃起来更方便了,老人和小朋友都可以放心吃。

@CHEN

其他推荐:

金粟刘三烧烤: 五通桥区鲝金路贝贝星幼儿园北侧

文宫烧烤: 市中区翡翠国际银杏路口

麻辣烫

乐山是“百串之城”,烧烤、油炸、麻辣烫...只要有一根签子,就能串起本地人的百味人生。

而麻辣烫也是夜宵中不能错过的一环,就连德国总理听到这三个字都点头称赞。本地人喜欢集中下料,把食材统一下到锅里,每人一盘,再蘸上调料食用。

熊家婆麻辣烫

地址:张公桥街11-17号

营业时间:11:00-次日1:00

熊家婆是本地著名的老店了,上过不少节目、拿过很多奖。无论是本地土著还是外地游客,都会乐此不疲地光顾这里。

她们家的蘸碟味道相对重一些,重口味爱好者可以首选。另外,除了麻辣烫,还有油炸和热卤值得一试。

其他推荐:

王三轮麻辣烫: 营业20多年的本地老字号,菜品种类多达几十种,蘸碟是她们家的灵魂;

牛华八婆麻辣烫: 牛华镇商业街步行街口

油炸

乐山的小吃江湖实在博大精深,但最勾我魂魄的还得是油炸。将新鲜的蔬菜和肉制品放入油中,只听到“呲啦呲啦”的声音,味蕾就已经开始期待。

新鲜的蔬菜和肉类经过高温油炸,表皮变得酥脆,刷上酱汁一秒夺魂,在街头巷尾都能看到它的踪影,它不仅是技术,更是一门艺术,在本地的宵夜江湖里留下了浓墨重彩的一笔。

李老三油炸串串香

地址:瑞祥路1907号领地兰台府沿街1楼商铺

营业时间:11:00-次日2:00

“还是熟悉的配方,还是熟悉的味道,想吃油炸的时候,李老三还是最佳选择!”这是我看到本地人对这家李老三油炸特别诚恳的评价。

@不,完美

这家店称得上是乐山油炸界的“扛把子”选手,即使前后搬过几次家,也不影响食客们依然一直从前追到后。

@大头橘子

菜品的选择很多,几个大冰柜可以随意挑选,推荐试试 炸排骨、五花肉 和 小黄鱼 。

@村头李大牛

其他推荐:

老地方油炸: 潘家园路口花好月苑小区楼下

辜李坝老地方油炸: 长青路1719号院底商

这几家也是本地人的心头好

铃铛面馆

地址:嘉祥路17号(和平旅店旁边)

营业时间:7:00-次日5:00

乐山人对面食的钟爱,让我一个山西人都诧异,早晨吃完素面,到了夜晚则来铃铛面馆再吃上一碗,才算圆满。

@龙小胖

铃铛面馆藏在东大街的巷口,如果不细心观察,很容易就会错过。这里环境虽然简陋,但出品可丝毫不简单。

@南瓜江

点的最多的是泡椒蹄花面,本地朋友快把这碗面跟我夸上天了,建议爱吃辣的朋友一定要去试试,据说真的能被辣哭,而且价格也很公道,就是典型的苍蝇馆子。

@美少女壮士Elly

游记肥肠

地址:箱箱街161号

这碗肥肠可是来头不小,追溯到二十世纪六十年代,它的味道让我们朱德总司令吃后都大呼过瘾;2006年,它入选成为中华老字号;

@云间贩卖机

2017年,它正式入选乐山非物质文化遗产, 就连央视都曾多次报道, 可想而知它的威力。

@Fiona-8491

它是一家四代传承的老店, 如今坐落在乐山港的游记肥肠,每天依然是人来人往络绎不绝。

@编号80737

必点菜品是 豌豆肥肠汤 ,每一碗汤头都没有掺水,汤底极其浓郁。肥肠都是经过小火炖制的,入口很软糯,营养也很丰富。

@回眸一笑鸡飞狗跳

另一个必点菜是 烤肥肠 ,秘制酱料搭配厨师恰到好处的火候,一口下去瞬间爆汁,是每个人都无法拒绝的一道菜品。

///

前几天团建去了云南, 自驾走了弥勒-建水-抚仙湖 的小环线,因为疫情原因,我们最后一站昆明行程被无奈取消了。

作为一名旅游从业者,这两年最大的感想就是 世事无常,及时行乐 吧,对自己好一点,无论远近,多出去走走看看。

即便旅途中会留一些小遗憾,也可以安慰自己 有些未知美好,留着下次再来。

留言区跟我分享你们一直想去但没去成的地方吧,一起种下一颗好运树,让我们期待一下未来。

乐山的美食攻略 给大家整理好了,希望我也可以尽快用到这份攻略吧。

- 乐山美食攻略 -

早餐

素面

豆腐脑

烧卖

午餐

跷脚牛肉

西坝豆腐

钵钵鸡

马村鱼头

小吃

甜皮鸭

蛋烘糕

徐凉糕

九妹凤爪

夜宵

刘选生烧烤

六孃烤鱼片

熊家破麻辣烫

李老三油炸串串香

铃铛面馆

游记肥肠

最后,我补充一些住宿的信息。

/住宿贴士/

乐山的酒店也是可圈可点的,尤其是冬天, 峨眉山芷筑温泉度假酒店 就是不错的选择。

想住在市中心的话, 乐山禅驿 · 嘉定院子酒店 也是不错的选择。

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