近日，池州一个餐饮老板在论坛里表示，自己在九华山山下开了一家小饭店，因为面积太小，只能做外卖，刚开业一个多月就被人举报卖拍黄瓜，被罚款5000元。被罚原因则是超过了经营范围，拍黄瓜属于凉菜的范围，需要获得冷食许可！
无独有偶，2021年11月份，安徽合肥包河区王良才酸菜鱼望湖城店被举报，在没有获得冷食经营资质的情况下，销售凉菜。经过查证，该店非法经营的收入244元被没收，还被罚款了5000元。
2021年10月份，合肥市庐阳区又驰餐饮店被举报，经过市场监管局的调查，发现该店铺并没有取得冷食销售资质，但是却在销售凉拌黄瓜、盐水毛豆等凉菜，最终也被罚款5000元。
可能有人会说：“这些罚款均发生在安徽，是不是安徽管得比较严格呢？”
并不是的，超出经营范围售卖拍黄瓜被罚的并不只在安徽发生。2017年，广州黄埔区一家火锅店因为售卖拍黄瓜之类的凉菜，被罚款10000元。
就在餐厅卖拍黄瓜登上热搜之后，网友们也展开了激烈的讨论。有的网友表示，这管得有点严了，毕竟小餐厅开店不容易，不能一上来就罚款吧？
也有网友表示，这有什么好争议的，售卖冷食本来就要证的。
为什么餐厅经营凉菜还需要申请冷食证呢？
原因就在于热食的制作方式与冷食有较大的区别。热食通过热油或者热汤可以杀灭绝大多数细菌，但是冷食却可能存在较多的细菌，因此冷食必须有专门的制作空间才可以，不能将热食区与冷食区混合在一起，这样容易发生食品安全问题。
然而实际情况怎么样呢？餐饮行业资深人士表示，国内具备独立凉菜间的餐饮企业不超过1/10，很多小餐馆、外卖店、快餐店等都没有凉菜间，但是都有凉菜出售。
为什么这些小型餐饮店都不配备专门的凉菜店呢？答案就是成本问题。
一般一个小型的餐饮店也就50-60平米，除去厨房以外，仅剩下40平米左右。国内对于凉菜间的要求是至少要有5平米，而且里边要有空调，单独的刀具和案板等配套设施。这会再度挤压小餐馆的接待能力，最终造成营收下降，利润减少。
从监管部门的角度来考虑，独立的凉菜间是为食品安全负责的一种表现，值得肯定。毕竟，消费者的生命安全和小餐馆的利润之间，孰重孰轻，大家还是分得清的。作为消费者，谁也不愿意吃到一些不干不净的食物。
不过从小餐馆的角度来考虑，他们只是卖了一份10多元的凉菜，却要被罚款5000元，是不是有点多呢？这笔钱对于富豪来说不算什么，但是对于小餐馆的老板来说，这笔罚款令人心疼。
其实更多小餐馆的老板并不是有意要违法经营的，而是不经意间就违法了。他们认为自己申请了餐饮经营的许可就行了，因为凉菜也同样属于餐饮范围，只是没想到餐饮行业分得还比较细，凉菜要有自己的房间。
总之，我个人认为餐饮企业遇上这样的问题，也算是创业路上的一次踩坑。并不能将责任全部推到监管部门，毕竟监管部门也是用心良苦。
那么问题来了，餐饮店创业路上还有哪些常见的坑呢？
第一、餐饮店不要随意提供免费的WIFI，否则会被罚款 。2020年，广东中山一家餐饮店因为提供免费WIFI被罚款800元，原因是没有缴纳网络监管费。
800元虽然不是很多，但是被罚款还是很不舒服的。
第二、不要租总是修路的店铺 。有些道路很奇怪，看着并没有坏，但是就是需要修，基本上每年都要修一次，一次修半年。修路对于餐饮店的影响是很大的，可能会让客流量减少至1/3，因为修路总是会给人一种脏脏的感觉。
第三、不要租高转让费的店铺 。有些店铺在转让的时候，转让费超高，这是不合常理的事情。对方为了说服你，会告诉你，如果你未来要转租的话，也会有很高的价格。可是较高的转让费本身就是不可接受的，就算人流量很多也不划算，未来的不确定性太大了，一不小心就会砸在手里。
第四、装修大坑 。有些创业者开餐饮店想要开得豪华一点，因此装修费用可能就要上千万。装修公司会发现你这个老板很有钱，于是就会用各种方法来让你掏钱，最终装修出来的价格远远超过预算的价格。
第五、加盟大坑 。有些人看到明星代言或者网红打卡，就冲动加盟了餐厅。可是在你几十万或者上百万砸进去之后，品牌方就不管你了，让你自生自灭。如果你自己经营良好，品牌方会拿你做案例，吸引更多人加盟。如果你经营不好关店，品牌方会告诉你自己哪些方面没做到位。总而言之，品牌方怎么说都很有理。
餐饮路上创业，你还遇到过哪些坑？