夏天总是会遇到没有胃口的时候，不想吃饭，这个时候我妈妈就会拿出她自己腌制的藠（jiào）头，很多朋友都不知道什么是藠头，这种腌菜很多城里人都没有吃过，以为是腌大蒜，其实不是，藠头是一种比较特殊的蔬菜，一般腌制过才吃的，糖渍、盐渍或者其它口味也都是可以的，我们家腌制的一般都是咸口的，咸口中还带有酸甜口感，口感非常清脆，味道也很浓郁，在夏季来上一点非常开胃，能让你瞬间食欲大增；
藠头和大蒜一样，有人喜欢有人讨厌，但是藠头并不是大蒜，虽然外观长得很像，但是味道和口感都是不一样的，它里面含有的大蒜辣素，有促进消化和消炎杀菌的作用，腌好的藠头还有开胃，增强食欲的功效，非常适合夏天食用；
现在外面很少能买到藠头，今天遇到卖新鲜藠头的，就买了一些回家，和大家分享藠头的腌制方法，我妈用了几十年的方法，非常靠谱，泡出来的藠头颜色明亮，吃起来味道鲜美脆爽，而且放一年都不会坏，重点是做法很简单，一点也不复杂，准备3种调料，泡一泡，腌制一段时间就能吃了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】藠头1500g、食盐120g、白糖150g、白醋150；
【腌藠头的做法】
1、这是买回家的3斤藠头，买回家的时候已经经过初步处理了，藠头表面的土壤已经清洗干净，上面细长的叶子也都剪掉了，买回家之后再清洗几遍；
2、清洗好的之后把藠头的根部和顶部上面的苗再修剪掉一部分，有浮起来的外皮也撕掉，这样处理过的藠头腌制好之后，吃起来更脆，而且没有渣；
3、处理好的藠头放在容器上，放在室外通风处晾干水分，不用暴晒，只需要把表面的生水晾干；
4、晾晒藠头的时候，把腌制的盐糖水准备一下，用到的原材料有3种，食盐、冰糖和白醋，白醋在煮的过程中容易挥发，所以先不添加，把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g，大火煮开，把食盐和冰糖煮化开；
5、煮好之后放在一边晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，煮好的盐糖水要尝一下味道，根据自己的喜好调整，这时候的口味要稍微偏重一些，这样腌制出来味道是刚好的；
6、晾干水分的藠头放在一个无水无油的容器中，然后倒入煮好的水，没过藠头，这是浸泡法，所以水一定要没过藠头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，能延长保质期；
7、盖上盖子，放在一边室温腌制7天左右，腌制好之后能闻到浓郁的藠头专属香味；
8、腌制好的藠头夹出来就可以直接吃了，也可以炒着吃，清炒或者炒肉片都是不错的，酸甜脆爽，非常开胃；
腌藠头的做法总结：
1、腌藠头的容器和使用到的工具都是要无水无油的，这样能延长保质期；
2、买回家的藠头想要腌制出来的藠头辛辣味小一点，可以浸泡1-2天，期间注意换水；
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