看到这则消息，相信你不寒而栗的同时也会产生疑问，木耳是很常见的食物，基本上家家户户都在吃，它不仅口感好，还富含营养，当然它的做法也是多种多样的，凉拌、炒、涮火锅等等。
没想到大妈吃了之后住进ICU！这是怎么回事呢？
久泡的木耳会产生毒素
长时间泡发的黑木耳，产生的微生物中可能会包括一种叫作椰毒假单胞菌的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—米酵菌酸。
中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。
人一旦食用，一般发病症状最早出现为胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物残渣或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。而后可能出现肝肿大、肝功能异常、黄疸、腹水等，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭，甚至死亡。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。
如何安全食用木耳
01
现吃现泡
木耳食用之前用冷水泡1~2小时并勤换水，就可以达到木耳最佳泡发状态。
用温水浸泡最佳，既能加快速度，减少浸泡的时间，也能抑制细菌生长。
如果木耳泡多了吃不完，建议冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
02
鲜木耳不可食用
因为鲜木耳中含有一种卟啉的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
来源： 宣武普外
