本期导读:日食牛奶80斤?富察皇后是乾隆皇帝心中永远的白月光,这期的美食,出现的是代表乾隆皇帝和富查皇后爱情甜蜜的孙泥额芬白糕。
【我在宫里做厨师】第三期回顾,品御膳知历史,日食牛奶80斤?曾黎版富察皇后竟是这样的白月光?
张爱玲眼中,男人对女人,大都是吃着碗里看着锅里,得不到的才成了白月光。可富察皇后却成了乾隆皇帝永远的白月光,活着守护你,去了思念你。
富察皇后爱吃牛奶糕点~孙泥额芬白糕,宠妻狂魔乾隆大手一挥,御赐每日80斤牛奶(实际用不了这么多),用做孙泥额芬白糕,白月光能不白的发光吗?
这期的美食,出现的是代表乾隆皇帝和富查皇后甜蜜爱情的孙泥额芬白糕。
孙泥额芬白糕:孙泥额芬是满语直译过来的,孙泥是白色,额芬是饼的意思。因满族人起源于白山黑水之间,尚白色又以渔、猎、游牧维生,故喜奶食。因奶为白色,很多会被错译为白糕二字。白糕也是满族喜欢的食品,也被称为泡粑,其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。
孙泥额芬白糕,这次由国宝级烹饪大师刘俊卿的高足怡慧云老师制作,怡老师说过程简单,就是用料有点讲究。
孙泥额芬白糕配料:低筋面粉400克,玉米淀粉100克,泡打粉10克,黄油100克,糖粉100克,炼乳100克,淡奶粉25-30克,鸡蛋清100克
制作方法:
首先将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、过筛,加入黄油、糖粉、淡奶油搓匀,加入炼乳、蛋清、调制均匀后拨入面粉,用叠的手法使之成团,,和好的面团需要饧片刻;开条,下剂子,每个剂子在25克,用手搓成丘状,,用食用红色素点缀图案,将生坯上烤箱,温度调在180度-190度,烤15-20分钟,色泽洁白成熟即可
成品质软糯,味香甜,老少皆宜
我在宫里做厨师