答：乳粉是指是以新鲜的乳为原料，经预处理、杀菌、浓缩和特定的干燥 工艺加工而成的粉状乳制品。
乳粉可以分成哪些种类？
答：根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为:
（1）全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 由于脂肪含量高易被氧化，在室温可保藏三个月。
（2）脱脂乳粉用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经 杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达 1年以上），用于制点心、面包、冰淇淋、复原乳等。
（3）速溶乳粉将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉，对 温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。
（4）配制乳粉在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而 制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿食 用。 目前， 配制乳粉已呈现出系列化的发展势头， 如中小学生乳粉、 中老年乳粉、 孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等的生产对不同的人群具有一定的生理调节 功能。
（5）加糖乳粉新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、 干燥等工艺加工而成。
（6）冰淇淋粉在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部 分植物油等物质经干燥而制成。
（7）奶油粉将稀奶油经干燥而制成的粉状物，易氧化。与稀奶油相比保藏期 长，贮藏和运输方便。
（8）麦精乳粉在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成 乳粉。
（9）乳清粉将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉状物。乳清中含有 易消化、有生理价值的乳蛋白、球蛋白及非蛋白态氮化合物、其它有效物质。根 据用途分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。
（10）酪乳粉将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂，用于制造点心及 复原乳之用。
（信息来源：乳制品加工200问 编辑：黑龙江奶业信息网）
