豆腐的烹饪方法非常的多样，我们可以做成豆腐汤来喝，也可以做成美味的红烧豆腐，或者炸豆腐泡等等，因为吃货的吃法是非常有创意的，一种超级简单的食材都可以做出万千的味道来，不过在我家里，最喜欢做的还是红烧豆腐，因为简单美味还非常的香，但是很多朋友不喜欢做红烧豆腐来吃，因为在做红烧豆腐的时候有一个很大的问题，那就是红烧豆腐有一个步骤是需要先将豆腐煎好，而不会做的人来煎豆腐特别的容易碎掉，而且煎的时候还会出现粘锅的现象，一盘豆腐煎好以后就变成了豆腐碎，不仅卖相全无味道也不敢恭维。
其实煎豆腐看着简单，但是煎起来却不容易，这主要是因为大家没有掌握好煎豆腐的秘诀，煎豆腐想要不碎不粘锅，那是有技巧的，还是一位老厨师告诉我的，42年老厨师做红烧豆腐秘诀，豆腐不碎不粘锅，还超入味，非常下饭。红烧豆腐做起来不难，但是不掌握这个技巧，我们却无法把它做到色香味俱全，所以做红烧豆腐，一定要做好这一步，保证豆腐不碎不粘锅，还超入味。
这一步其实很多喜欢做菜的人都知道，但是却忘了把它用在煎豆腐上面来，那就是煎豆腐的时候一定要记住要热锅凉油来煎豆腐，这样煎出来的豆腐才不会碎也不会粘锅。热锅凉油的意思也就是说，我们用来煎豆腐的锅一定得是先烧热了的，但是油却得是凉的，所以我们可以这样做，首先往锅里放入适量的食用油，然后开火烧到七成热的时候就把油给倒出来，接着在放凉油，而锅也已经烧热了，这样就叫做热锅凉油了。下面我们就按照42年老厨师做红烧豆腐秘诀来做一道红烧豆腐，看看豆腐是不是不碎不粘锅，还超入味，还非常下饭。
红烧豆腐的做法：
食材准备：豆腐、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、糖、水淀粉、香油、黄豆酱；
制作步骤：
1、首先我们将豆腐切成小块，然后准备一盆淡盐水，将切好的豆腐块放入淡盐水里面浸泡十分钟左右，可以去除豆腐的腥味。再将生姜切成小片，大蒜切末，小葱切成葱花。
2、然后开火把锅烧热放入适量的食用油，等到油烧到七分热的时候，也就是开始冒烟的时候就把油倒出来，然后再把凉油倒入锅里，此时就可以把豆腐也轻轻放到锅里面小火慢煎起来，等到豆腐全部煎到两面金黄的时候就可以盛出来了。
3、然后开火把锅烧热放入适量的食用油烧热后将姜蒜爆香，再把刚刚煎好的豆腐放入锅内小心翻翻，接着放入黄豆酱和糖、老抽、生抽适量，再加入适量的清水进去，焖上几分钟让豆腐都入味。
4、等到锅里汤汁快干的时候就可以加入适量的盐和鸡精进行调味，最好勾兑一些水淀粉到锅里面进行勾兑，最后淋一点香油就可以关火盛出来，再撒上一点葱花即可。
重点部分：
1、切记切记，42年老厨师做红烧豆腐秘诀就是热锅冷油，一定要按步骤来，这样才能保证豆腐不碎不粘锅；
2、我们在选择豆腐的时候可以选择一些质地比较坚硬的老豆腐，这些豆腐没有那么容易碎；
3、豆腐用淡盐水浸泡以后不仅可以去除豆豆的腥味，同时也可以让豆腐不容易碎；
4、一定要加入适量的水多焖一会豆腐，这样才能入味，非常下饭。
其实42年老厨师做红烧豆腐秘诀，就是一定要做好这一步，这样做能保证豆腐不碎不粘锅，还超入味，非常下饭，当然也可以在煎的时候加入一点盐，这样效果会更好，更不会粘锅，而且还能更入味，但是最重要的还是热锅冷油这一步，相信大家都能做出色香味俱全的红烧豆腐。
