鸡肉作为比较常见的肉食，价格在猪肉以下，可谓是亲民价。所以鸡肉本身就受到很多人的喜欢，而且鸡肉因为没有油脂，喜欢运动的、健身的、减肥的朋友都爱吃鸡肉。鸡肉最常见的做法就是大盘鸡，新疆大盘鸡可谓是红遍了祖国的大好河山。有饭店的地方就有大盘鸡的存在，大盘鸡的做法，我以前给大家深度讲解过。今天给大家分享的鸡肉新做法，不炒不煮不油炸，非常的健康好吃。很多朋友在炖鸡肉时，都是先焯水，其实错了，炖鸡肉切记别直接焯水，大厨教你正确做法，鲜香入味好吃又营养。
——【开始制作】——
【主料】：鸡肉、香菇
【配料】：香菜、面粉、小苏打、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白胡椒粉
第1步：首先准备适量的鸡肉放进盆中，加适量的面粉先抓拌1分钟。抓拌到比较粘稠的时候再加入清水，把鸡肉清洗干净。
第2步：洗干净的鸡肉中加少许的小苏打，再次抓拌一下。然后加入大量的清水将鸡肉浸泡30分钟。
第3步：利用这个时间来准备一下配料。准备适量的香菇清洗干净以后，用刀改成十字花刀。
第4步：准备适量的大蒜切成沫，再准备适量的生姜切成沫，然后用热油激发出料头的香味。小碗中加入，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱和1勺蚝油，白胡椒粉。
第5步：锅中烧水，水开以后放入改好刀的香菇，将香菇焯水2分钟去除草酸味道然后捞出。捞出来的香菇要过一下冷水，然后用双手挤干净多余的水分。
第6步：这样时候鸡肉也就泡好了，把泡鸡肉的水倒掉，然后再次清洗一下。把多余的血水和脏东西清洗干净。然后一定要把鸡肉控干水分。控干水分的鸡肉放进大碗中，然后倒入提前调好的料汁，用双手抓拌均匀腌制20分钟。
第7步：把提前处理干净的香菇放进碗的底部，再将腌制好的鸡肉放进来，冷水上锅蒸，蒸锅上汽以后中火蒸25分钟。时间到了以后取出鸡肉，上面撒上适量的香菜点缀一下就可以开吃了。这样一道香味十足的香菇炖鸡肉就制作好了。
这样做的鸡肉不水煮，不油炸，也不煸炒。吃起来又嫩又下饭，而且在最大的程度上保留了香菇和鸡肉的营养物质，真的是非常健康的一道美食。
小付大课堂：
1、在制作鸡肉之前，先加面粉把鸡肉抓拌一下。这样做的目的是因为，面粉有很强的吸附性。能够把鸡肉里面的脏东西和残留的血水全部给吸附出来。
2、鸡肉中的小苏打会使鸡肉的肉变得更加的嫩滑，最后加水浸泡也是为了去腥去血水。
3、香菇具有很高的营养价值，里面含有大量矿物质，被大家誉为菇中皇后，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素。先通过焯水去除香菇的草酸，再通过蒸让香菇成熟在最大程度上保留了香菇中的营养成分。
4、鸡肉的制作也是先通过清洗去除血水和肉腥味，然后通过蒸让鸡肉成熟。出锅以后，鸡肉吸收香菇的香味，而香菇在碗底部也吸收了鸡肉的鲜香和料汁。这样做出来有肉有菜真的非常的健康又营养。
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