南昌南昌有军山湖大闸蟹、高桥红烧肉、三杯脚鱼、豫章酥鸭、向塘烧土鸡、南昌煨汤、八卦豆腐、南昌蛋炒蛋、糊羹、南昌米粉等好吃的特色美食。南昌,是江西省辖地级市、省会,地处江西中部偏北,赣江、抚河下游,鄱阳湖西南岸,东连余干、东乡、南接临川、丰城、西靠高安、奉新、靖安,北与永修、都昌、鄱阳三县共鄱阳湖。全境以鄱阳湖平原为主,东南相对平坦,西北为丘陵。
南昌市的气候属于亚热带季风气候,气候湿润温和,日照充足。境内物产丰富,好吃的特色美食有:
1、军山湖大闸蟹
军山湖大闸蟹,是江西省南昌进贤县特产,因原产于该县军山湖而得名,中国国家地理标志产品。进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长,逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖的大闸蟹具有大、肥、腥、鲜、甜五星特征和绿、靓、晚三大比较优势,是大闸蟹中的上品。
2、高桥红烧肉
高桥红烧肉,是南昌进贤县的一道极具特色的菜品。这道菜在红烧肉的品质上有着非常严格的要求,一定要选用三层肉的五花肉进行烹制,而采用这样的肉制作出的红烧肉,不仅仅鲜嫩多汁,外形上也是色泽透亮,吃起来肥而不腻,入口酥软嫩滑。
3、三杯脚鱼
三杯脚鱼,是赣菜江西南昌的一种原汁原味型菜肴。以脚鱼,猪油甜、酒酿、葱结、姜块,放入味精,撒上胡椒粉加盖用旺火烧沸后等原料制成。三杯脚鱼的制作方法简单,主要是把脚鱼(也有叫团鱼)洗净、斩件、,放入调味料,加盖用旺火烧沸后,移至小火上,焖至酥烂,然后上旺火收汁,放入味精、胡椒粉,淋上麻油装盘即成。
4、豫章酥鸭
豫章酥鸭,是南昌当地的传统名菜,也是江西的特色名菜。南昌以前是豫章郡,所以南昌也被称为豫章,豫章酥鸭风味的精髓是鸭皮腐烂,先炸酥脆的脆皮,再蒸肉质腐烂,蒸的过程吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道,菜品色泽红亮、酥香味浓、鲜美无比。制作豫章酥鸭讲究之处全在于一蒸一炸一蒸。每一步的烹制对于鸭肉而言都是一次视觉和味觉的双重冲击。
5、向塘烧土鸡
向塘烧土鸡,是南昌市的一道名食。向塘烧土鸡的原料、调料、火候都十分考究。选用自然养殖的正宗土鸡,洗净斩块,现宰现烧,配上辣椒、生姜、酱油等作料,经小火慢炖,成就了向塘土鸡鲜、香、辣、嫩、滑的独特口感。肉鲜味美、肥而不腻、烂而不散。不管是把它拿来下酒还是下饭,都特别的美味。
6、南昌煨汤
南昌煨汤,又名南昌瓦罐汤,是江西南昌地区的特色名菜,完全采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,加以天然矿泉水为原料,置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达7小时以上,再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中,慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓。
7、八卦豆腐
八卦豆腐,是南昌市青云谱区的一道特色传统菜肴。其食材主要采用上清豆腐、净鱼肉、肥膘肉等,制作时将鱼肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、葱姜水调味,打上劲,放入盘中摆成八卦图形,放入蒸笼上蒸熟,将鸡汤入锅中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。其成品味道清淡,用料丰富,有着丰富的营养成分,是当地人都喜欢吃的美食。
8、南昌蛋炒蛋
南昌蛋炒蛋,是江西南昌特色美食。其食材主要有米饭、鸡蛋、植物油、葱、蒜、青辣椒等。制作时是用隔夜米饭加入鸡蛋,拌匀,另用鸡蛋入油锅翻炒,倒入米饭,加葱、蒜等调料翻炒制成。南昌蛋炒蛋家乡味浓厚。
9、糊羹
糊羹,又名福羹,是南昌传统的美食,始于元朝,每年正月初七吃褔羹,意欲一年福气盈门。糊羹有着数百年的悠久历史,其特色是香气浓郁,荤素搭配,羹浓味美。糊羹是用薯粉调制的糊羹,里面有很丰富的菜料。一碗好的糊羹通常包括鸡肉、鸡胗、猪血、荸荠、香菇、豆腐等等不同食材,切成小丁一锅熬。成品鲜香美味,营养丰富。
10、南昌米粉
南昌米粉,是江西省南昌市的一道著名小吃,属于江西菜。久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序而成。其吃法也方便、简洁,可以做成凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜末、蒜末、麻油、酱油、葱花、咸菜末和花生米,最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。南昌米粉美味可口,回味无穷。
此外,南昌好吃的美食还有长山乌鱼三吃、温圳板米粉、清明饼、花椒鸡、藜蒿炒腊肉、青鱼生鱼片、香煎比目鱼、大塘东坡肉、炒米粉、米粉蒸肉、鄱阳湖凤尾鱼、石头街麻花、米粉鱼、酒糟鱼、酿冬瓜圈、鄱湖胖鱼头、流浪鸡等。