《长津湖》正式登顶我国影史票房榜！影片中英雄先烈的事迹感动了许多观众。
让人意外的是，这部战争大片还因为女生看完长津湖回家尝冻土豆的话题而上了热搜。很多观众纷纷效仿，引发了一股吃土豆热潮。
在那段战争时期，土豆是珍贵的奢侈品，而在物产丰沛的如今，土豆却常被冠以味道寡淡、油炸食物的标签。
实际上，土豆既是营养丰富的菜肴，又是物美价廉的主食。
今天，小编就带大家重新了解土豆。
营养之王土豆
土豆含有蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等人体所需的营养物质，有着营养之王的美誉。土豆中的膳食纤维含量是大米、小米和小麦粉的2~12倍，脂肪含量仅为0.2%，是名副其实的高纤维、低脂肪食品。此外，土豆是绝对的高钾低钠食品，其钾含量是精白米的10~20倍，与香蕉的钾含量相当，维生素C的含量更是苹果的6倍。
早在几年前，我国农业部门就提出要大力发展土豆主粮化，让其成为国人重要的主食食材。然而，由于历史上我国的贫困地区曾经长期依赖土豆作为主要食物，导致人们生活变好之后仍将土豆视为贫贱的食品，土豆的主粮化推进十分困难。
但是你知道么？发展土豆产业有助于解决资源环境和粮食安全问题。这是因为相比于传统的粮食作物，土豆具有诸多种植优势：不仅节水节地，而且生长周期短，产量又高。
同时，土豆主食化还能够改善我们的膳食营养结构。我国的传统主食有面制主食和米制主食两大体系，但二者的营养结构比较相近。从营养的角度来看，土豆更具优势，它富含白米、白面中所不足的多种B族维生素、矿物质和膳食纤维。而且土豆的血糖上升速度更慢，血糖反应更低。总之，如果能用土豆代替部分主食，既能增加各类营养素的摄入，也可有效预防肥胖、糖尿病、心脑血管等疾病。
土豆的烹调方式
想要真正发挥土豆的营养优势，选对烹调方式是关键。薯条、薯片等油炸土豆食品虽然很受欢迎，但是会招来肥胖的麻烦，而且在油炸过程中还会产生丙烯酰胺等有毒物质。
土豆作为主食食用时最推荐蒸、煮的烹调方式，可以最大程度的保留住各类营养物质。烹饪土豆菜肴时也可采用炖、烤的方式，如土豆炖牛肉、香烤土豆片等等。
现在的市面上还有马铃薯粉、马铃薯馒头、马铃薯面条等等土豆制品，为人们提供多种多样的选择。
如今的土豆早已不再是奢侈品，如今的这盛世中华如你们所愿，珍惜我们现在的生活，致敬英雄。
参考文献
[1] 许丹，靳承煜，曾凡逹，等。马铃薯营养与主食化加工现状与发展趋势[A].2016年中国马铃薯大会论文集[C]，2016.
[2] 王希卓，朱旭，孙洁，等。我国马铃薯主粮化发展形势分析[J]. 农产品加工，2015，2（377）：52-55.
[3] 范志红。土豆作主食：健康、美味又环保[J]. 中老年保健，2018，4:30-31.
供稿：市疾控中心食卫所 屠瑞莹 刘伟
来源：北京市疾病预防控制中心
编辑/韩世容
