臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜，现在家里做臭冬瓜的人家并不太多，因为所需时间长，还要让它发酵，但做腌冬瓜（又作盐冬瓜）的人家却还是很多，夏天会经常腌点冬瓜当下饭菜。以前没有冰箱腌得咸，现在改良了，冷藏也方便，所以不那么咸了。之所以年轻人也挺喜欢吃腌冬瓜，是因为它清利爽口，前一天晚上如果吃了宵夜，或者多喝了酒，没胃口的时候，夹几块腌冬瓜当小菜，那是极其开胃健脾的。
腌冬瓜做法极简单，只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料。做法无甚奇特，但热天时吃，大有解暑、通气、开胃的功效。宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下，以缅怀往昔情。
主料：冬瓜1块750克
辅料：盐3-4小勺，芝麻油
冬瓜一块
去籽洗净，切大块，保留冬瓜皮
冷水入锅（水一般没过冬瓜，我为了拍照清楚一点，选择了平底锅）
烧开后，改中小火煮20分钟
因为火力大小不同，冬瓜切块不同，因此以筷子能轻易刺透冬瓜为度
让冬瓜在锅里自然凉透，冬瓜呈半透明状
捞出放在大碗里，可以倒点冬瓜汁进去
多余的冬瓜汁，加点糖，成了一杯祛暑解渴的冬瓜茶饮料
加3-4勺盐，盐要稍多一点，不然没腌透的冬瓜会淡而无味，但也不能像过去一样腌得非常非常咸。
盖上保鲜膜，放冰箱里冰一晚上
第二天取出已经是翡翠状的腌冬瓜了。
吃的时候点上香油即可，下粥，下饭，极清口。
小贴士：我每次做的都不多，一两天里吃完，过段时间再腌，反正做做也方便，如果买半个冬瓜腌起来，怕吃不完坏掉，又腌得很咸。有些习惯要继承，有些习惯还是改一下比较好。
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