蒸鸡蛋羹3个以下鸡蛋的量的话，平均蒸10分钟左右比较好吃。鸡蛋量越多，容器越深越厚，所需要的时间就会更长，所以根据实际情况来临时调整。
鸡蛋羹，营养美味，很多人喜欢吃，特别是女人与小孩子更喜欢吃，吃起来嫩滑爽口，又香又软，真的是人间美味。
怎么蒸鸡蛋羹？蒸几分钟更好？下面看我分享
一、蒸好鸡蛋羹的秘诀
想要蒸出嫩滑鲜香、质地细腻的鸡蛋羹，需要掌握以下几点技巧
1、蛋液与水的比例1：1.5最合适，且要用温水
2、搅拌好的蛋液要过滤掉泡沫
3、蒸时要让蛋液与水蒸气隔离（可以用高温保鲜膜或盆子盖住容器）
4、一般3个以下数量鸡蛋蒸10分钟，时间到后焖5分钟后再出锅，且一定要用中小火蒸
二、详细蒸鸡蛋羹流程
原料（咸鸡蛋羹）：鸡蛋2个（约100克）、温水150克、盐、香油、葱花、生抽
原料（甜鸡蛋羹）：鸡蛋2个（约100克）、温水150克、白糖
1、碗中打入2个鸡蛋并搅碎，再加150克温水及适量的盐（若吃甜的话就加白糖），搅拌3分钟，若有电动打蛋器的话更好，可以把蛋液打的更细腻。搅拌这个过程很重要，一定要多搅拌一会儿，搅拌越久蒸出来就越细腻，口感更爽滑。
之后，将蛋液过下筛子，因为搅拌后，蛋液中产生大量气泡，把这些气泡过滤出去，这样蒸出来的鸡蛋羹更细腻光滑，口感更好。
搅拌细腻均匀后，上面撒上葱花，滴几滴香油、生抽，这样蒸出来简直不能再简直了，绝对是人间美味。也可以直接搅拌时，将葱花、老抽、香油一起搅拌到蛋液中，也是可以的。
2、之后碗口盖上耐高温的保鲜膜，或者盖个盆子等，目的是让水蒸气与蛋液隔离，这样做出来就无气孔，看着非常漂亮，表面很光滑更好看，并且吃着也更嫩滑。若不隔离的话，一方面蒸的时候，水蒸气直接与蛋液接触或者水蒸气液化成水滴滴入蛋液中，容易出现气孔或坑，非常不好看，口感也不好。
3、一般蒸10分钟，并且全程中小火，火候太大的话，蒸出来鸡蛋羹容易蒸出坑，并且很多气孔，非常不好了吃。蒸的时间太短不熟，里面还是液态蛋液；若蒸的时间太久，会发硬变老，影响口感。
这个时间是平均时间，蒸的时候注意多观察，因为我们每家的火候大小都不一样，所以，快蒸熟时多观察，一般看表面凝固后几分钟就可以了。
4、时间到后，不要急于出锅，关火继续焖5分钟，这一步非常重要，和蒸馒头一个道理，太急于开盖出锅，容易使鸡蛋羹变硬变老，因为热胀冷缩的原理，很容易变硬，焖5分钟再开盖出锅，出来绝对是非常嫩滑好吃。
