清风计划
炎炎夏日，吹着空调、再来碗绿豆汤堪称解暑的标配。绿豆汤在江湖上的传说特别多，有人说绿豆汤可以消暑，有人说绿豆汤可以解毒，还有人说只有颜色为绿色的绿豆汤才能消暑？......到底哪些是真的？今天就带你一探究竟。
绿豆汤有一定的降暑作用
绿豆汤作为消暑饮品，是因为其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。夏天我们很容易出汗，不仅仅丢失水分，还有各种矿物质，这个时候喝点绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。
同时绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质（如香豆素类等），在我们饮用时带给我们清爽的心情。
绿豆汤【解百毒】只是个传说！
传说，神农之所以能在尝百草时逢凶化吉，很重要的原因就是他带着绿豆，这种故事明显是个传说。
绿豆就是普通的豆子，并没有解毒神效。如果非要说绿豆能解毒，那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质，这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物，以排出体外。显然，这种效果只能针对肠、胃消化道中的那些重金属，一旦金石之毒进入血液，再好的绿豆也没招了。至于一些草木的神经毒素（比如断肠草中的钩吻素），绿豆是无论如何也解不了的。
绿色的汤比红色的汤抗氧化性更强，解暑效果更好
绿豆汤清除自由基的能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤清除自由基能力效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，或者煮的时间太长、敞开盖子等因素，都会让绿豆汤变成红豆汤。
绿豆汤中含有丰富、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化聚合等反应，形成红色素，这就是绿豆汤会变红的原因。这个反应在任何富含多酚的食物中都存在，比如茶，土豆，藕，苹果等。
让绿豆汤保持绿色的关键，就是防止多酚物质氧化：
把水烧开之后再放绿豆，通过去除水中的氧气来减少氧化；用偏酸的水，比如水中加一点柠檬汁，加一点白醋，中性偏酸的水可以抑制氧化；用陶瓷锅或者玻璃锅来煮，避免铁离子的存在促进多酚氧化；在绿豆汤中加入一粒维生素C，可以抑制多酚氧化，避免绿豆汤变色。
煮10分钟的绿豆汤解暑效果最好
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具有抗氧化活性。
一般而言，绿豆煎煮十分钟左右时，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。绿豆煎煮时间越长，抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相对来说也会较弱。当煮的绿豆汤变红时，它的解暑效果会大打折扣。
绿豆汤要及时喝掉
用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的绿豆汤。当然了，要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早是要变红的。
煮绿豆水一定要保持绿色（解暑效果才好）... 关键你还得有好绿豆！好绿豆下边的链接里的就不错：
作者：注册营养师姜丹，食品科学硕士
