春天这菜包素馅饺子，比韭菜的还香嫩，薄皮大馅，吃到肚圆还想吃。我家特别爱吃饺子，一周至少吃一次。今年因为疫情的原因，我一周只出来一次买些能存放得住的蔬菜。大白菜、萝卜、芹菜的饺子已经吃腻了，韭菜家里也没了。馋死了！怎么办？
我家最不缺的菜就是两箱胡萝卜了，顿顿吃肉也不成，眼瞅着家人的脸和身型都比一个月前圆润了不少，所以还是吃点素的吧！
怎么样把家里的菜给合理搭配起来呢？
急中生智这个成语真不是白来的。今天的这顿饺子就是这么被智出来的。
家里有鸡蛋、胡萝卜，光这两样菜包饺子太寡淡了，再加点有刺激性的提提味。刚不是说了没有韭菜了嘛，我可是在冰箱里瞥见了一把蒜黄。这蒜黄跟韭黄挺像的，但是味道不一样。
蒜黄是大蒜瓣发芽成长的，而韭黄是韭菜在不见光的暗室中生长而成的。所以蒜黄有强烈的大蒜气味，而且口感比韭黄还要嫩一些。平时我们多用蒜黄炒鸡蛋、炒肉丝，就是一道下饭菜，那么用它包饺子也一定差不了。
说干就干，三下五除二，这顿饺子咱就吃上了。薄皮大馅的素馅饺子端上桌，个个圆鼓鼓惹人爱。隔着皮能看到里面嫩黄的馅，咬一口更觉得比韭菜的香嫩，全家人知道是用鸡蛋胡萝卜蒜黄包的，都夸我有创意。嘿，美食博主可不是随便就能当上的呀！
【材料】中筋面粉800克，面粉用凉水480克左右，鸡蛋3个，胡萝卜4根，蒜黄1大把，植物油50克，盐适量
【制作过程】
1. 中筋面粉入盆中，逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成柔软的面团，盖上盖子饧40分钟；面粉的吸水率不同，水量一般是面粉量的60%左右；面太硬，饺子包起来费劲儿；太软，饺子皮易破，饺子易变形；面团一定要饧才能使用；
2. 蒜黄洗净沥干水，胡萝卜洗净，皮上有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果很干净就不要刮皮，鸡蛋3-4个均可；
3. 炒锅中倒适量油，油量可以比平时炒菜多一些，毕竟要放这么多菜，而且是素馅；热锅凉油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子在锅中以不规则的方向搅拌，鸡蛋液受热后会凝固，用筷子不停划拉着能打成均匀细小的鸡蛋碎；全部鸡蛋液凝固后，关火，鸡蛋碎晾凉后使用；
4. 胡萝卜用料理机打碎，要有小颗粒状才好吃；蒜黄切末；
5. 胡萝卜碎、蒜黄碎、鸡蛋碎同入盆中，加适量盐拌匀，如果馅料太干，可再淋些芝麻油或者花生油；
6. 馅料处理完了，面团也饧得差不多了，手指按面团，柔软如你20岁时的小脸蛋；
7. 面团放在案板上，撒适量面粉，将面团搓成细长条，切大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、四周稍薄的圆皮；
8. 适量胡萝卜蒜黄鸡蛋馅放在圆皮中间，多少看你自己的手艺喽；
9. 按自己喜欢的手法，或包或捏包挤成饺子状；
10. 全部的馅料都包成了薄皮大馅的饺子；快包完的时候烧一锅开水；
11. 水开后，将适量饺子入锅中，不时地用勺子沿着锅边失去饺子，使锅里的水转动起来，饺子不沉底，不粘锅、不破馅，中途水开后分两次点少许凉水。待饺子全部胀鼓鼓，用笊篱将饺子捞入盘中，开吃喽！
-----【苹果私房话】------
1. 这款饺子属于无肉素馅饺子，且蒜黄较吃油，胡萝卜中的胡萝卜素要和油脂结合后才能转化为对眼睛有益的维生素A，且菜量较大，所以油不能太少。 50克是一个参考量，根据口味和最终的馅料状态来调整油量；
2. 盐不要过早搅拌进馅中，在包之前再混合均匀，防止出汤影响饺子的效果；
3. 鸡蛋和蒜黄都各带香气。其它调料如鸡精味精等无需加入；
4. 此方是4人晚餐量+第二天早餐主食量，用量可根据食用量来调整。
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