一畦韭菜莫攀兰，佐酒翻羹席上餐。韭菜不但鲜美，在餐桌上也是大美食，许多人都喜欢吃韭菜，因为韭菜实在太香了。在北方，人们喜欢用韭菜和猪肉做成馅料包饺子，而在南方，人们则喜欢把韭菜和鸡蛋炒一道超级美味的小炒。
韭菜除了做馅料或者做小炒，都是非常鲜美的。而现在是冬天，寒冷的季节适合吃一些温热的食材，那么韭菜就是不错的选择了。韭菜含有丰富的营养物质，比如维生素B、维生素C、尼克酸、胡萝卜素和碳水化合物等，还含有丰富的纤维素，有不错的促进肠道蠕动的作用，所以冬天食用韭菜是非常好的。
冬天，不妨把韭菜做一碗汤水，加上一个鸡蛋和一块豆腐，使汤水的营养更好，味道更鲜。从营养上说，其实韭菜比较好的做法，就是用来做汤，通过高温把韭菜瞬间烫熟，煮的时间短，营养不流失，那么能人体能吸收的营养也就更多。所以，煮韭菜汤，一定要快，不能久煮，不然营养可就要浪费了。
今天为大家带来韭菜汤的做法，它的特点是营养好，而且特别鲜美，煮这个韭菜汤要把握好时间，不然就没意思了。下面一起来看一下做法吧。
所需食材：韭菜100克、嫩豆腐一块、鸡蛋一个、食盐、胡椒粉、香油
1.韭菜清洗干净后，把它切成一厘米左右的段。按理说韭菜切得越短越容易析出营养在汤水中，但为了好看一些，跟鸡蛋和豆腐互相衬托，因此切一厘米是比较合理的。
2.把豆腐也切成和韭菜差不多大小的段备用。豆腐在切之前，应该放在清水中浸泡5分钟，能去掉豆腥味。
3.锅里加入适量的清水，然后把豆腐丁加入到水中，接着大火烧开。
4.大火烧开后，先把豆腐煮2分钟，让豆腐的营养析出，还有让豆腐的淡淡香味析出，然后把韭菜段放入，接着加入食盐10克、胡椒粉3克，搅拌均匀后关火。
5.关火后把鸡蛋敲入锅里，用勺子把鸡蛋搅拌成蛋花后，加入一两滴香油增加香味，然后马上起锅。
一道豆腐韭菜汤就做好了，用时不超过4分钟，这是关键所在，做韭菜汤，一定不能久煮，才能煮出鲜美的特点呢。
技术总结：
1.韭菜要和豆腐切得相对大小适中，方便析出营养也为了看起来更加美观，增加食欲。
2.韭菜在下锅到出锅的时间，一定不能长，控制在30秒以内。
3.在加入鸡蛋之前，一定要把火先关掉，这样鸡蛋会更鲜美，把这道汤的口感都提高。
韭菜怎么挑选？
韭菜有两种，一种是叶子宽扁的，这种韭菜气味不浓，非常脆嫩，适合用来做汤。另外一种是叶子比较细窄的，气味浓厚，有嚼劲，适合用来做馅料或者爆炒。
韭菜怎么清洗？
韭菜并不像大块叶子的蔬菜一样，能够把叶子清洗得干干净净，所以，我们可以用浸泡法，加入食盐或小苏打进行浸泡，能够有效去除韭菜上残留的农药或化肥，吃起来就会更卫生点咯。
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