10月8日，寒露。到了寒露，就代表着季节开始进入冬季了。而广东的冬天，却似乎并没有那么快到来。虽然冬天还在路上，但广东各地的菜心却已经陆陆续续开始上市了。
菜心，是广东人最喜欢的蔬菜之一。家常菜以白灼、净炒、火锅等简单的吃法，最能体现出菜心的美味。
新上市的菜心，都是赶着季节上市的，抢鲜可以卖个好价钱。这时候的菜心，心还没有正式形成，叶子会比较多（大棚种植的菜心常年有卖，而现在这个季节上市的菜心，才是按照自然农法种植生长的，符合菜心的自然生长规律，用广东人的话来说：有菜味）。为了尝鲜，大多数广东人还是会踊跃购买的。
新出的菜心叶子比较多，清洗的时候就应该要仔细一点了。在叶子与菜梗的连接部位，常常会藏有泥沙等脏东西，下面我们就一起来看看，怎样才能把一棵菜心洗得更干净。
一棵菜心，从表面上来看十分干净。广东人炒菜心，很多人喜欢整棵炒。特别是酒楼、饭店的厨师，将洗好的菜心用手一抓，分量刚刚好，出锅正好一碟（广东人叫一碟比较顺口）。
在菜叶与梗的连接处，其实是很容易藏污垢的。下图的第一片叶梗连接处，看起来有点脏。
我们再换一个角度看看，里面有一点脏东西，如果直接用清水冲洗，也不容易冲干净。
掰开叶片，里面有一点泥沙，还有一点杂草的叶片。我们可以将最下面的两三片菜叶掰下，这样就更加容易清洗了。
掰下菜叶以后，把最嫩的一段菜心拗断。（如果浪费一点的话，最右边那一棵菜心就是精华了。菜味十足，口感嫩滑，用来整棵炒，无可挑剔。但是，新出菜心那么贵，叶子也不是很老，还是不要浪费比较好）
处理好叶子和心，现在我们要把花摘掉。（有的菜心已经开花，菜心的花其实是苦的。不但菜心的花是苦的，芥蓝菜的花也是苦的。为了有更好的口感，这一步不能省略）
按照下图所示，把黄色的花摘掉，这样煮出来的菜心就不会受花的影响产生苦味。
拗下来的梗，其实还是很嫩的，也是整棵菜心的精华，菜心最甜的部位就是这一段梗。
这一盘标准的菜心，应该就是星级酒店厨房备料的标准了。
摘下来的叶子，看起来有点老，其实吃起来还不会老，所以也不要浪费了。
把叶子对半扭断，炒熟了吃起来口感会好一些。
如果家里买的是嫩一点的菜心，叶子没有那么多，就可以用常规的摘法。
把一棵菜心按照10公分左右的规格，摘成三小段就可以了。
这种叶子比较少的菜心，梗的下段没有叶子，就不会藏有泥沙等脏东西，洗起来比较容易。
洗好的菜心，我们就可以按照自己喜欢的方式，将其煮熟就可以享用了。
我是八两红的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。用心做好家常菜，让每一道家常菜都更干净，更健康，更美味。
