椰·源
的确，椰子是热带海滩的标配，更是海南的象征。
因此，提起椰子，海南人民都自带气场与自信。但作为海南本地最具代表性的植物，椰子的老家却并不在此，而是在亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛。如今，椰子盛产于菲律宾、印度、马来西亚、斯里兰卡等国家。而在中国，椰子则主要分布于广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区。
椰·类
生活中被大家所熟知的椰子，其实是一种统称。椰子会因为不同的因素（地理环境、生长条件等），在外观口感等地方有不同的特征。目前我们常见的椰子分为椰青、毛椰子、椰皇、芽椰。
1.椰青：主要是指刚从树上打下来的青椰子。椰青以现摘果最为新鲜，汁水清甜且解热生津，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子(毛椰子)更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。
2.老椰子/毛椰子：长大后，变成老椰子，老椰子蜕皮有了毛椰子，变成毛茸茸的样子。我们吃到的椰子大部分都是老椰子俗称为毛椰子。
3.椰皇/椰王：毛椰子抛光、着色，破壳食其肉，这时候的椰子，我们尊称它椰皇。即市面上我们常看到的表皮棕色的成熟椰子。为了让椰子美观且容易运输，毛椰的表面会抛光处理过，变得更加白白净净，所以市场上还会有乳白色的椰皇。
4.芽椰/椰胚：随着椰子的老去，椰壳里的汁水被慢慢收干，椰肉也变得又薄又硬，取而代之的是一坨逐渐填满空腔的小肉瘤。当竹笋般的小尖芽在老椰头上破壳而出时，这只身怀六甲的芽椰已经准备好孕育后代啦。这颗小球学名叫「椰胚」，不光能吃，简直是人间美味。吸饱了椰汁就是它的液态胚乳的小球一掰即碎，无比软糯疏松，用牙轻轻挤压，糖水便像咬了甘蔗一样涌出，既有菌菇似的纤维质感，还带着马蹄般的爽脆。
识·椰
椰子水不是越成熟越甜?
椰子水可溶性糖量的峰值为5%。随着成熟度提高，这个含量将逐渐下降到2%，也就是说，挑看起来发黄的熟椰子，反而喝不到甜味的椰子水哟！
为什么天然椰子汁是无色透明的，而市面买的椰汁是乳白色？
我们将椰子摇晃一下，会听到里面有液体晃动的声音，许多人把这个液体称为椰奶/椰汁"，其实不然，它的正确名称是椰子水，生长于椰子内部，打开椰子就可以倾倒出来。
而椰子汁是加工产品，是压榨椰子肉抽取的汁液。无论在味道、质感、外观、养分，两者都完全不同。椰子水有如一般的食水，只是略为混浊；而椰子汁有如牛奶，纯白色，比较浓。
椰果是椰子肉做的吗？
椰果并不是椰子的直接产物。椰果又叫椰子凝胶，属于微生物的发酵产物。
椰果的成分主要是一些多糖和纤维素。目前我们食用的椰果是经木葡糖酸醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质，经加工后可直接食用。
椰子没有新鲜度之说？
椰子本身没有新不新鲜之说，主要看个人喜欢哪种口感。炎炎夏日想喝椰子水或者做椰子鸡汤，我们建议选甘甜多汁的椰青；爱吃椰肉的朋友，我们建议选择成年椰子，如椰子、椰皇等。
椰·香
全身果肉、果汁、果壳皆有用处的椰子，与众多食材元素组合更是人间不可或缺的美味，细数椰子粑椰奶清补凉椰子饭椰子盅信封饼椰子糖椰子汁椰子水椰子冻椰子鸡...你都吃过哪些呢？
炎炎一夏
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