紫菜中维生素含量比较丰富。紫菜中维生素C的含量比桔子高，胡萝卜素和维生素B1、B2及维生素E的含量均比鸡蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中烟酸、胆碱和肌醇的含量也很高。但不同紫菜之间的数值差异较大，这一方面与紫菜种类有关，另一方面也与紫菜的生长时期及加工方法等有关。
紫菜是天然维生素B12的理想来源。干紫菜中含有丰富的具有生物活性的维生素B12，每100g条斑紫菜含51.49μg±1.51μg维生素B12。紫菜含5种具有生物活性的维生素B12化合物（氰钴胺素、羟钴胺素、亚硫酸钴胺素、腺苷钴胺素、甲基钴胺素），其中维生素B12辅酶（腺苷钴胺素和甲基钴胺素）的质量分数为60%。
用料：
紫菜一片 鸡蛋三个 葱花少许 食用盐少许 食用油少许
紫菜炒鸡蛋的做法：
准备材料，紫菜一撮，鸡蛋三个。（紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。其蛋白质、铁、磷、钙、碘、核黄素、胡萝卜素、胆碱等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有营养宝库的美称。）
将紫菜撕碎，用凉水泡发。（几分钟即可）
将泡发好的紫菜捞起沥干水分，加入三个鸡蛋。
加入少许葱花、盐，和紫菜鸡蛋搅匀。
锅内倒入适量的油，将搅匀后的紫菜鸡蛋倒入锅内翻炒。5分钟的快手菜出锅，滑嫩爽口。
