做剁椒酱，一斤放多少盐？搞清楚比例，香辣味十足，久放不发霉
夏天来了，剁椒酱、下饭酱这些东西，是不是经常出现在餐桌上？天气一热，就搞得人没胃口，毕竟平时还要上班，每次都要强迫着自己吃下去，但是有了这些下饭酱，就不一样了，吃一口立马开胃。
剁椒酱，是我们家一致喜欢的东西，毕竟我们全家无辣不欢。这里想和大家说的是，近年来食品安全，已经让特别多的朋友，看到外面卖的东西，就觉得不卫生，其实我也这样想，所以想吃什么东西，尽可能自己在家做。
做剁椒酱，方法挺简单，与其外面花高价卖，各位不如尝试着，用我这个方法来做。 很多人做不好，其实很大程度是因为，盐的比例没弄懂，一斤放多少盐，才可以让剁椒酱香辣味十足，久放不发霉？来探讨一下吧。
【做剁椒酱】
配方：红辣椒500g、生姜1小块、大蒜1头、高度白酒25g、白醋10ml、盐50g
1、准备点新鲜的红辣椒，一定要嫩一点的，太老的、太干的都不行，把辣椒放在水中，多清洗几次，要避免洗破，洗干净之后冲洗一下，然后把水分彻底控干。
2、等完全晾干了之后，把辣椒上面的蒂摘掉，放在一旁备用，接下来处理生姜和大蒜，把外皮去掉以后，放到水中清洗一下，同样需要把水分控干。接下来，辣椒、大蒜、生姜，都需要切碎、剁好。
3、家里有料理机的，就省事很多了，直接放在里面打碎即可，不过要注意，不要过于碎了，不然影响口感。将处理好的辣椒、姜末、蒜末，都盛在一个大碗里，接下来就可以进行调味了。
4、调味的话，盐是必须要放的，也是最重要的1味料，那么盐和辣椒的比例，在多少合适呢？ 一斤辣椒放多少盐？正确比例应该是，辣椒和盐10：1，也就是500g辣椒，放50g盐最合适。放多了容易咸，放少了很容易变质、长毛。
5、接下来，我们将盐放进去， 然后再来点高度白酒、白醋，这两种东西的作用，一个起到延长保质期的作用，另一个起到增香的效果， 加进去以后，戴上一次性手套，将它们抓拌均匀，然后转移到密封罐中，放冰箱冷藏就可以啦。
