@头条生活家我是绿色昨天。我想大家吃惯了大米白面，都想吃点粗粮换一下口味，而且多吃粗粮也有益于健康。只是苦于一些粗粮不知道怎么做，现在就我知道的荞麦的做法简单介绍一下，有说得错的不合适的请大家批评指正。
磨荞麦时，一般都是先把皮脱下来。先把皮脱下来的是荞麦米，荞麦米可以和大米、小米、红豆、绿豆等混合煮粥吃。这样营养丰富，口感也好。单独煮荞麦米粥，当然也可以，就是口感稍微差一点点。
荞麦磨成面后做法比较多。荞麦面最独特的做法是做扒糕。先把荞麦面和水按1：4的比例准备好，把荞麦面放在一个比较重的瓷盆中（搅起来压力大，不会老跟着转），然后把水烧开，快速把水的差不多2/3一下子倒入盛有荞麦面的盆里，同时用一个小擀面杖（视面多少而定，也可以用其它小东西，如果面特别少，还可以用筷子）快速使劲地朝一个方向搅动，如盆底下有搅不到的还有干面的地方，要把水都倒到有干面的地方，再继续朝一个方向搅动，一直搅到没有干面疙瘩为止（这是个气力活，一定要用力、使劲、快速地不停地朝一个方向搅），等没有干面疙瘩了，再把它捏成一个个小饼，上笼蒸五分钟即可（如果加的水比例大了，可能好搅动点，但是口感就可能差一点点，吃着有一点点腻了）。然后取出来，凉凉，再用斜刀切成小块，蘸上醋蒜食用，再好吃不过了。
再一个方法就是做饸络。大街上的荞麦面饸络面馆很多。都是只注重口味，不管其它，有的还加了许多食品添加剂。自己做，可按照自己的口味需要做适当调节。使它口味又好又健康。做荞麦面饸络一定要掺面粉！荞麦面和面粉的比例一般是1：1，如果是想多加荞麦面，那就要把面和硬一点了。这个和面的方法与和白面的方法一样。先把荞麦面和白面按你所喜欢的比例混合好，然后不断地少量加水，用筷子搅动，使其成为小面絮，没什么干面的时候再用手和成面团，使面光、手光、盆也光 一般就可以了。做饸络要有饸络床，没有饸络床可不行啊！
和好的面团稍微醒5分钟，就可以把小面块放在饸络床内的小桶里，开始直接往开水锅里压就行了（锅里的水一定要先烧开，才能压）。一般压那么一桶桶就是一碗。压完后，用一根筷子齐着饸络床的桶桶下边平抹一下，切断饸络面和饸络床的链接，快速搅锅，锅开后打一次水，煮熟后捞出浇上事先做好的卤，一碗香味扑鼻的饸络面就做好了。
如果你嫌麻烦，比较简单的就是吃荞麦面面条了。这个加白面的比例最好不要低于1：1。和好面后擀得要稍微厚一点，切得也要稍微宽一点。这要视你加白面的多少而定，白面多了可以擀得稍微薄一点，切得稍微细一点；白面少了就要擀得稍微厚一点，切得稍微宽一点。否则会煮成一锅粥。你要是买的荞麦面面条，说是纯荞麦面的，不是商家说谎就是加了什么食品添加剂。这个不要听他们忽悠，荞麦面除了做扒糕之外，做饸络或面条包括做饺子，都必须要掺面粉的。
荞麦面还可以做馒头，做烙饼，当然也要适当的加上白面了。不过这个简单点，就是加白面多少只影响口感，别的就无所谓了。
总之荞麦的吃法挺多的，比如可以做拨鱼儿，做煎饼等等。当然还有许多我所不知道的。朋友们不妨大显神通，粗粮细作，粗细搭配，适当吃点粗粮，把你们的做法、吃法介绍出来，大家互相学习，取长补短。让我们每天的食谱更加丰富起来！
