鲫鱼豆腐汤这样做，奶白无腥味，营养鲜美很好喝
玉露凝香清汤醇，佳色馐滑恍仙珍，这是我在某个美食周刊上看到的诗句，这句诗旁边，就刊登着一篇有关于鱼汤的做法。当时就觉得这句话好美，仿佛隔着书本纸张就可以闻到鱼汤的香气，再看着书中的图片，我的泪水当时就不争气的从嘴角流出来！
说起鱼汤啊，在很早之前就有记载了，在人类刚刚进入火器时代的时候，就有石碑画记载鱼入水，烹食之。
可见鱼汤的历史还是非常永久的，不过随着生活水平的提高，有关于鱼汤的要求也越来越高。不光在味道上要更加精致，就连鱼汤的色泽都要干净呈奶白色。而这色泽就难倒了好多人，今天，我来教给你鱼汤色泽奶白的秘诀！
【菜品名称：】奶白鲫鱼豆腐汤
【准备材料：】鲫鱼两条、 老豆腐一块、白萝卜适量、生姜一段、清水适量、玉米油、食用盐、香菜、香葱少许。
【制作步骤：】
步骤1、将鲫鱼内脏处理干净，不要忘了清除鱼鳃，之后清洗干净。将鱼两面如图改刀，方便入味。
步骤2、把准备好的姜，去皮后切片备用。
步骤3、老豆腐切成小方块备用，一定要是老豆腐，味道才会更好。
步骤4、把白萝卜去皮，并用刨丝器，刨成丝，稍微撒点盐，刹一下里面的水分，去一下里面的辛辣味。
步骤5、想要鲫鱼汤白，煎鱼是很重要！热锅凉油，锅中放入少许的盐，把鲫鱼用厨房用纸吸一吸表面的水，下锅！这一步是鱼皮不破的关键。
步骤6、把鲫鱼煎至两面金黄，翻面的时候注意不要将鱼皮翻破。
步骤7、这时候，鱼汤白皙的第二个关键点来了，那就是一定要在锅中倒入滚开的开水，这样做出来的鱼汤，又白又鲜。把处理好的姜片放进锅里，盖上锅盖大火继续炖煮。
步骤8、七八分钟过后开盖，可以明显看到鱼汤变得白皙有光泽，这时候就可以下入切好的豆腐块了，转成中火继续煮5分钟。
步骤9、五分钟时间到，把白萝卜丝放进锅里，煮个3分钟左右。如果没有提前把白萝卜丝加盐的话就需要煮5分钟了。
步骤10、最后，在萝卜断生之后加入适量的食用盐，喜欢微辣口感的也可以加一些白胡椒粉，更能够增加风味哦！
步骤11、加完盐继续煮3·~5分钟，撒点葱花香菜，增香和点缀一下就可以啦！
步骤12、一碗白皙透亮的鲫鱼豆腐汤就做好啦，味道鲜美香甜。
步骤13、在美味的鱼汤中，连豆腐都是那么的鲜香味美。
【制作要领与小贴士：】
1、处理鲫鱼的时候要连鱼鳃一起清理干净，包括在处理任何鱼，鱼鳃都要摘除，因鱼鳃中的脏东西比较多。
2、选用豆腐的时候一定要用老豆腐，老豆腐无论从口感还是味道，都要比鲜豆腐和嫩豆腐高出好几个层次，更加适合这道汤。
3、如果在处理鱼的时候发现有鱼籽，那么鱼籽就在放入豆腐的同时一起放进锅中。
4、在制作过程中，如果看到有血沫或者杂质，即使撇清，防止混浊汤底。
