串串香火锅店中，有一个毛利极高且常见的产品，那就是鸭肠。鸭肠以入口爽脆，嫩而不绵口感，深受消费者喜爱，街头小巷随处可见以鸭肠命名的串串香火锅店。
而鸭肠分为冻鸭肠和鲜鸭肠。冻鸭肠的性价比高、便宜、易保存、利润高，但是口感没有鲜鸭肠好。如果冻鸭肠处理不好，不但不脆嫩，还会咬不动。今天小编就简单分享一下，到底串串香店的鸭肠怎么处理才又嫩又脆？
冻鸭肠处理步骤如下：
1、 冰柜拿出，让鸭肠自然解冻（不可用水泡），水泡了血水流失，鸭肠就显得很白。自然解冻到鸭肠内有点冰时，用手抖开凝在一起的鸭肠。
2、准备锅（2尺以上的大锅）加水，加大半锅水上灶烧水。
3、以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀。
4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中（多用清水清几次），这个过程大概在10秒钟内。
5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右（水不能结冰）拿出。
6、清水中加入适量的鸭肠腌粉，（由于品牌不同，用量也小有出入，根据其包装说明使用即可）腌制15分钟左右。
7、按照自己要求的分量，即可出品。
鲜鸭肠的处理方法：
1、一般菜品供应商卖的鲜鸭肠大部分都是处理好的。
2、买回来洗干净后加入适量鸭肠腌粉后即可出品。（鸭肠腌粉由于品牌不同，用量也小有出入，根据其包装说明使用即可）
通过以上了解，鸭肠的处理是不是很简单。巴蜀鸿食品的鸭肠腌粉去腥增脆，让鸭肠鲜嫩脆滑，入口化渣。
