这两天淘到了一套好看的小杯子，在用来喝茶之前，决定先烤个舒芙蕾开开光（bushi）
法式舒芙蕾
可别说，烤出来的效果还真挺不错的，舒芙蕾生长的状态比一些烤碗出来的还要好。
稍微一敲，整个舒芙蕾就慢摇轻晃，牢牢地抓住了我的心，一口滑嫩满嘴轻盈，果然经典永不过时。
不同于松饼模样的舒芙蕾，法式舒芙蕾一般是以蛋奶酱+蛋白霜混合烘烤出来的。
蛋奶酱部分我是做的卡仕达酱，这个大家都熟，糊化过的淀粉吸满水分，再次烘烤之后组织特别水润。
敲个黑板，要想让舒芙蕾膨胀得好看，边边上那圈黄油砂糖粒必不可少。
再就是容器口尽量平直，倒入的舒芙蕾糊糊入炉前刮一下，让整体保持在同一个水平面上，那么基本都能直冲云霄（bushi）
法式舒芙蕾
>>>制 作 时 间<<<
35min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱 小奶锅
>>>烹 饪 食 材<<<
舒芙蕾 ： 牛奶 280g / 鸡蛋黄 4个 细砂糖 40g / 玉米淀粉 30g 鸡蛋清 4个 / 细砂糖 25g
其他 ： 黄油 适量 细砂糖 适量 / 防潮糖粉 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做 卡仕达酱 ：锅中倒入280g牛奶，一边搅拌一边小火熬煮至微微沸腾后，关火备用。
碗中放入4个鸡蛋黄，加入40g细砂糖搅拌均匀，过筛入30g玉米淀粉，搅拌至无干粉的状态，分次慢慢倒入煮好的牛奶，一定要慢，不然就是蛋花汤了~搅拌均匀
2、重新倒入锅中，小火一边搅拌一边熬煮到粘稠，倒入碗中，用蛋抽搅打顺滑，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温半小时
3、烤箱提前预热180℃（10-15分钟），准备烘烤用的杯子，浅浅地刷入一层黄油后，均匀地粘上一层砂糖，给蛋糕做一个爬升的梯子
4、4个蛋清高速打发，25g砂糖分两次添加，打至小尖钩状态后，拿出降温好的卡仕达酱，先搅打顺滑以便待会搅拌，加入1/3的蛋白霜，用蛋抽搅拌，不用担心消泡，主要是要两者融合
搅匀后倒入剩下的蛋白霜中，轻柔地翻拌均匀，最后成颜色一致，Q弹的蛋糕糊，装入裱花袋中
5、挤入杯子中，高度和杯口持平，用刮刀刮平表面后，手指擦过杯子的边缘，这样能让蛋糕更平衡的上升
6、放入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤15分钟。中途不能打开烤箱，烘烤结束后，快速拿出撒上糖粉就可以食用啦！
才出炉的舒芙蕾嫩弹弹的，每走一步上面的组织都在晃晃悠悠。
趁热擓下一大勺送入嘴里，口感轻盈，滑滑嫩嫩的，蛋香奶香灌了满嘴，香甜的味道从舌尖传递到神经末梢，吃完整个人都变甜了。
要是家里有冰淇淋，也可以挖上一个球球在上面，一冷一热，体验冰火两重天的极致对比~
之前分享舒芙蕾的时候，总会有宝宝在问：为什么它那么容易塌陷，是没烤熟吗？
也会在后台收到灵魂提问：怎么做出不塌陷的舒芙蕾来？
我只能借用《忧伤的时候到厨房去》里的一句话来回答：没有完满的生活，也没有不会塌陷的舒芙蕾，你不经意间的一个举动，都会导致舒芙蕾的塌陷，人生亦然。
所以，咱们还是在没有塌陷，状态最好的时候，尽情享用它吧~
