鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
新鲜的鱼肉本身带有浓郁的海味，但海鲜类是十分容易腐坏的食材，若不懂得适当地保存和处理，很容易让鲜味变成腥味，倒尽胃口！
买回来的鱼鲜，只要在放入冰箱前多几个动作，不会吃到变质的异味海鲜！
趁新鲜取出内脏
鱼类会从内脏开始腐坏，因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头，先切下鱼头也能保持新鲜度。
去除内脏后用流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净，洗掉内脏残留的黏液。
抹上盐巴静置一段时间，若鱼身仍然出水就再冲洗一次。
最后用厨房纸巾将水分擦干，包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
切片鱼要去除血水，先调味再冷冻
切片的鱼肉买回家后不要直接丢进冰箱，带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味，只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟，擦干水分再放入冰箱，能去腥还会让鱼肉更结实，吃起来更美味。
先用厨房纸巾包覆鱼片，再用保鲜膜包裹，放入冷冻库，也有助于去除水分。
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味，再放入冷冻库保存，可以避免鱼肉氧化，除了更加入味，也能保持肉质的弹性和湿润，入口更加多汁鲜美。
料理前用冷藏室自然解冻
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水，建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻，才不会让腥味坏了料理的味道。
解冻过的鱼肉若进行二次冷冻，会让风味流失，若在超市买到解冻过的鱼肉，无法避免二次冷冻的情况下，可以先用盐巴和酒处理。
