By 菜c520
用料
茄子 一个蒜 2-5瓣淀粉 150g(根据茄子大少决定)泡打粉 2克番茄酱 3-5勺生抽酱油 适量老抽酱油 1丢丢水淀粉 少量盐 1勺蚝油 1勺白糖 2勺白醋 2勺
做法步骤
1、1、圆茄子去皮,切成滚刀块(大小适中,不能过大或过小)
2、2、调炸糊,将淀粉调成糊状,加入1-2g泡打粉。糊糊能裹上茄子为好(不能太稀,或者太稠)
3、3、将切好的茄子和第二步的糊糊拌在一起。每个茄子均匀裹上糊糊。
4、4、宽油,油温六成热,下茄子炸制表面定型捞出。油温保持中小火。
5、5、第一遍所有炸完的茄子,等待油温升高进行二次复炸,炸制表面金黄捞出。(为了让茄子更加酥脆。)
6、6、将番茄酱5勺,白醋小2勺,白糖2勺,盐1小勺。耗油一勺,老抽一丢丢,生抽一勺,水淀粉适量放在一起搅拌均匀。切点蒜末放在里面搅拌均匀。(可根据个人口味调味)
7、7、将第6步的调料放锅里加热15秒左右(中火)会有小泡泡鼓出,下炸好的茄子,快速翻拌均匀,就可以出锅了。(翻拌茄子要快速,时间长了,茄子容易软就不脆了)
小贴士
炸茄子请注意油温,油温过高,茄子容易糊。注意安全不要烫伤。
茄子的营养功效
味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同食,肠胃会不舒服,严重可能导致腹泻。
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