腌制食物和蛋与地区性有关系。如果产量过多农民开始想怎么把这些蛋类存起来。而鸭蛋只有春季和夏季产量每天每1只鸭子生1枚蛋，出现了有很多鸭蛋吃不完，于是农民有了许多新奇的鸭蛋存储办法，比如皮蛋，咸鸭蛋等，方便了把鸭蛋保存起来。腌制过后，没了腥味，风味和口感上比新鲜也更加可口好吃。
你知道 什么时候都能腌制好的蛋，我家乡的人们特别喜欢在夏天腌制。每到端午节快到了，每家每户都开始做咸蛋，就是自家喂鸭子下的蛋。咸蛋是爸爸的下酒菜。喝 一杯酒，吃一颗咸鸭蛋。也是早餐喝粥吃更是不错的好选择，下面我会把咸蛋的方法一步步详细分享给你，相信你可以轻轻松学会腌制咸蛋的方法，很简便。
秘制咸鸭蛋
备用食材：鸭蛋，食盐一袋，二锅头白酒1瓶
秘制鸭蛋的做法 ：
第一步，首先准备出适量的新鲜鸭蛋，没有固定的数量按自己的需要，要每个鸭蛋都仔细清洗干净，可以用刷子刷洗鸭蛋的外壳，处理干净后，即可用厨房纸巾擦干表面的水分，破裂缝的不能要，需挑出来。
第二步，用白酒擦拭好的蛋，放入盐里面滚至蛋壳上面粘满盐，我是晚上做的放在通风地方晾一宿。
第三步，第二天把一个个沾满盐的蛋放在保鲜盒或保鲜袋里，放入冰箱保鲜存放或放个阴凉的地方也可以，大概10-30天就可以腌入味了。
第四步，腌好的鸭蛋煮1刻钟左右煮熟切开可以吃了个个油汪汪。
清洗蛋后一定擦干水分晾干后，保证无水分的情况下擦拭白酒，杀毒消，延长保质期，促进鸭蛋冒油。最好选择大个蛋在白酒里不要泡时间太长，否则咸好的鸭蛋酒太大。腌制时间在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好。有任何意见和建议欢迎大家评论和吐槽，如觉得对您有帮助，欢迎您点赞关注！
