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三伏天就得吃它!清润下火好鲜甜,一碗下肚浑身舒坦!

7月,广东人家的社交硬通货,从荔枝变成 黄皮

托广州同事的福,她家有一棵黄皮树,最近天天给我们带黄皮吃,实在太快乐了!

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因为太多,大家一般都不会剥了皮再吃。

而是洗干净,连皮整颗丢进嘴里,舌头和上颚一压,挤出软糯酸甜的果肉,呸掉滑溜溜的果核,跟吃瓜子一样爽利。

酸度不尖刻,甜度不腻人,超级清新!

吃完果肉,还要把皮多嘬一会儿,黄皮跟柠檬、桔子同属芸香科,果皮有柑橘香,回甘很舒服。

一会儿就干完一小盆,心里毫无负担,黄皮可是 “正气果” 呢!

性质温和,不像别的热带水果那样吃了上火,反而能清热,《广志》记载它, “消食,克气,除暑热” 。

反正,是我们广东小孩少有的能敞开了吃的水果。

不过它也同其它广东水果一样娇气,不能久放,吃不完的,自然当日就让它入汤锅煲靓汤。

没错,在我们广东,煲汤是食材的宿命,尤其黄皮这种能治热气的食材——

黄皮瘦肉

我愿称它为汤中的“藿香正气水”,解暑一绝。

瘦肉本就没什么油脂,黄皮的果酸又进一步化解了荤气,汤底特别清鲜,澄澈如水。

喝着喉咙很润,黄皮的香味若隐若现,尾调是恰到好处的回甘和果酸,让人忍不住连喝三大碗。

黄皮略酸涩,记得加点甜的来中和酸味,蜜枣或桂圆干都很合适。

只要掌握了 “黄皮+肉+蜜枣/桂圆干” 这个搭配,就可以有多种变化。

比如整块的瘦肉,可以替换成肉末、排骨、脊骨、鸭肉、鸡肉、鸽子等等。

养生需求高的,就追加些药食同源的食材。

陈皮 可赋予多重柑橘香,化痰止咳效果也会更好。

我则偏爱 莲子 ,辅助下火,还能养胃安神。

如果想加新鲜蔬果,推荐山药、无花果、橄榄~

我今天灵机一动,想起小助理桌上还有 黄皮干 ,顺手薅了几颗丢进去,果香层次瞬间丰富很多。 (新鲜黄皮不好运输,你们要是不好买,也可以试试单独用黄皮干煲)

黄皮干是广东人挚爱的凉果,因为保留了果皮,浓烈的柑橘香被放大,甜味也更浓缩,润喉又提神。

当零食、泡水、煮汤都不错,诚心安利给大家!

小助理在淘宝买的,开盖当天炫了一半

炖煮方式依然推荐 隔水炖 ,汤汁久炖不沸, 不用看火 ,又能紧锁住水分和鲜味~

唯一需要注意的是, 新鲜黄皮不能煮太久,出锅前10分钟放就好 。

- 黄皮瘦肉水 -

[ 食材 ]

新鲜黄皮10-15颗 盐制黄皮干30g 蜜枣2颗 猪瘦肉/猪脊骨250g

莲子15g 姜3-4片 料酒1大勺 盐适量

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.猪瘦肉/猪骨洗净,冷水下锅加姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫再煮5~8分钟,捞出用清水洗净,沥干水分备用

2.新鲜黄皮加盐搓洗干净,挤出果核备用

3.黄皮干冲洗一下表面的盐粒,莲子洗净后用温水泡20分钟

4.除新鲜黄皮外,炖盅中放入所有食材,加水没过食材,隔水炖30分钟

最后10分钟加入新鲜黄皮,出锅前加适量盐调味

封印解除,果香气直往人鼻子和心上掠,撩得人嘴痒痒~

温热的汤水滑入喉头,舌尖被鲜了个激灵,砸吧两下嘴,酸和甜才次第绽开。

猪肉炖得软嫩,纹理间沾染了黄皮的香甜,吃着一点都不腻口。

莲子清甜粉糯,黄皮干软绵绵的,还能嘬出几分甜美。

煮过的新鲜黄皮我也喜欢,轻易就能榨出果皮中的余甘,很清口~

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