今天跟一个做了快十年的老餐饮同行在聊最近的餐饮市场环境，他是开粤菜馆的。谈到今年的火锅市场好像已经没有了前几年的热度和风光的时候。他说他做餐饮的第一个店就是火锅店。
当时对于餐饮啥都不懂，他只知道他身边几个在广州开火锅店的朋友都赚了不少钱。那个时候可以说是火锅即将火爆的前期，火锅也还只是在城市中心才有分布几家。不像现在，哪哪都有火锅店，相比以前，现在要密集不少。
那个时候他觉得自己也可以，因为他去他那些朋友的店看过，没有太多的东西，就是装修比较高档，然后火锅底料啥的，找好工厂提供，自己只需要每天采购一些生鲜就可以了。他自己说，那个时候确实觉得非常简单。
所以就想都不想就开干了，在他家附近开了一个火锅店，也是走他那几个朋友的路线，装修比较重，整个店投资下来大概花了100万左右。找的位置也是人流量比较集中的地方，所以在房租成本上也相对贵一些。
他自己说，他那个时候确实什么都不懂，招了一个店长之后就全部交给店长去干了，他开这个店一开始就想着当甩手掌柜，他自己说的是专业的事交给专业的人做。但他都不懂餐饮，就更不要说知道啥是专业的了。
搞了两个月，店里都是在亏损。他就再也坐不住了，又重新招了一个店长，然后自己去管理。原本以为会慢慢好起来，却是没有想到，怎么干，生意都总是起不来。最后搞不定，就只能想着转让出去，找人来接盘。
他开出的条件还是不错的，只是一直没有人去接盘。只有一些做小店的，会来问一下能否只要一小部分位置。但他的是火锅店，想着转出去，也是想一次性能够回收点资金，不至于亏损那么多。
放出去了一个月都没有人来接盘，他说那个时候他肠子都悔青了，如果可以重来，他说他就不会选择开这么大的店，转都转不出去，都没有人来接盘啊。
