蒸馒头放小苏打好，还是食用碱？
谢谢！很高兴能回答你的问题，我个人觉得食用碱。为什么呢？那我从下面几点说说我的选择。
首先：我们说一下小苏打，我们这里说的小苏打是食用小苏打，小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。
在你蒸馒头时加小苏打用发面要注意用量，小苏打益多不益少，因为你放小苏打少了，馒头就不会蓬松，蒸出来的馒头又黑又硬，口感还不好。失去了馒头的清香味道。而如果稍微加多了，馒头看起来蓬松，但是口感带有碱性。
其次：就是我们用食用碱，食用碱是一种食物的疏松剂，当我们在发面团加入适量的食用碱，面团会很快的发胀，软化纤维，食用碱也可除去面中的酸味。这样蒸出来的馒头香甜，松软。
两者对比得来，蒸馒头放小苏打，馒头吃起来会有淡淡的碱味。而放食用碱的馒头吃起来更香甜。
不管你用在蒸馒头加什么东西，都要掌握好用量。这样出锅的馒头才特别好吃，对于北方的我，馒头是最主要的主食。让馒头更香甜才是我的追求。才是老人，孩子喜欢吃的。所以我觉得还是用食用碱比较好。