编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。
“客家炒绿茶是客家人熟悉的传统味道，我认为客家炒绿绝对有实力冲击十大茶王!”梅州市华顺农林有限公司（下称“华顺农林”）总经理谢建旺是地道的客家人，从小喝着有浓郁炒米香的炒绿长大的他，决心做客家炒绿的标杆，让更多人感受到优秀的客家传统文化。
位于粤东北的梅州，是客家人最大的聚居地，也是山区城市，自古有种茶的传统，无论男女老少，都有饮茶的习惯。“一年茶，三年药，五年宝。”这句话讲的就是客家炒绿。顾名思义，炒绿茶就是用炒制的方法杀青，加工成绿茶。作为中国客家地区的代表性特产，客家炒茶历史可以追溯到1700年前的魏晋时期，乃至更久远的秦汉时期，兴于明清，盛于当代。
“传统客家炒绿最鲜明的特征是具有浓郁的炒米香和高火甜韵，这个特征来源于它特殊的炒制工艺，同时还可以减少绿茶的寒性，客家炒茶因此被称为‘温肚茶’。”谢建旺解释。除此之外，由于客家炒绿内质丰富，转化空间大，适用于收藏，是客家地区极其盛行的“传家宝”。
“杀青是决定客家炒绿品质优劣的关键性工序，”谢建旺说，“华顺农林采取先闷后扬，扬闷结合的传统制茶方法，并要求炒青过程炒熟而不烧焦，炒至叶色暗绿无光泽，这样的炒制绿茶滋味更加鲜爽、自然。”近年来，极富地方特色的客家炒绿茶成为了消费者的茶桌常客，华顺农林坚持秉承古法炒制绿茶，同时不断地适应市场，制成的炒绿深受消费者喜爱。
据了解，华顺农林在广东省茶叶学会主办的“粤茶杯”广东省第十三届茶叶质量推选活动中喜获数奖。2019年，华顺农林绿茶、红茶斩获金银两个奖项，其富硒茶也在乌龙茶类、特种茶类获得优胜奖。在2017年的“粤茶杯”更是获得绿茶类特等金奖的殊荣，可谓全面开花。近年来，华顺农林与广东省茶叶研究所积极对接，推进优良茶树品种培育，茶叶品质得到稳步提升，品牌效益凸显。
“参加斗茶大赛是为了让更多茶友领略到客家炒绿的魅力。”谢建旺对于本次全国斗茶大赛寄予厚望，“让每个客家人喝到传统的炒绿茶，让更多的人喜欢上炒绿茶，让客家绿茶走向更大的舞台，是我的愿望。”
【撰写】陈坚升
【来源】南方农村报 南方＋