一、哨子面
食材
木耳三个、香菇三个、土豆一个、西红柿三个、胡萝卜一个、花椒粉适量、蚝油适量、盐适量、大蒜三个、洋葱一片、味极鲜适量、生姜一片、面条适量。
做法
1、将所有食材切成小丁状。
2、倒入比平时炒菜稍多的油，加入少许咸盐，放入土豆丁翻炒。
3、加入洋葱和生姜翻炒，加入花椒粉翻炒。
4、加入胡萝卜翻炒，一定要多炒一会儿待胡萝卜变软。
5、倒入木耳丁和香菇丁继续翻炒。
6、加入少许味极鲜，由于后面的步骤还需要加入酱油，所以此次量不可过多，如果是有肉版的哨子面还需要加入少许料酒。
7、加入切好的西红柿丁，一定要慢慢翻炒，待西红柿出汁变软。
8、加水，煮开后加入耗油，此时可以调味加入剩下的酱油和咸盐。
9、准备出锅的时候加入蒜片，煮一会儿以后关火。
10、等待哨子水开的过程时可以将面条煮熟捞出。
11、最后将做好的哨子汁浇在捞出的面条上即可。
二、哨子面
食材
面条200克、五花肉20克、青椒1个、土豆1个、西红柿1个、淀粉0.5汤匙、老抽0.2汤匙、生抽0.2汤匙、盐0.1汤匙、十三香0.1汤匙、蚝油0.2汤匙。
做法
1、土豆、西红柿、五花肉、青椒、姜蒜切小块，土豆放水中备用；
2、炒锅热油，油热爆香姜丝放入肉丁，炒干水分；
3、把白肉丁炒的出油，放入老抽让肉丁上色；
4、把土豆里水分倒干放入锅里翻炒；
5、放入西红柿丁继续翻炒，待炒出水分依次放入蚝油、生抽、十三香翻炒。
6、加入适量热水，据个人口味加盐，盖锅盖小火煮两分钟；
7、再另取小碗调好适量淀粉汁倒入锅里；
8、烧开放入青椒，做好哨子待用；
9、煮锅烧水，水开煮面，面煮好以后，捞入盘里浇上做好的勺子，美美享用；
三、哨子荞麦面
食材
荞麦面、肉末、西红柿、蒜苔、盐，味精。
做法
1、先将肉末在锅内炒酥香。
2、再将一般的西红柿入锅内一同炒成红色的茸。
3、再将切成丁的蒜苔加入继续炒，出锅前将另一半西红柿丁加入。
4、放入盐，味精即可。。
5、面条煮好，将制成的哨子盖在面条上面就可以开咥了。
四、哨子面
食材
长豆角、干蘑菇、瘦肉、土豆、胡萝卜、豆腐、黑木耳、葱姜蒜、长面条、盐、油。
做法
1、各种食料先切成丁，胡萝卜丁不要要大，土豆丁不要太小。
2、放油下锅，等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水，将各种料煮熟了。
5、加盐，葱花等调味料，哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上，一碗美味的哨子面就出炉了。
五、私房哨子面
食材
土豆个1、胡萝卜1根、豆腐1块、醋适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、长豆角适量、鸡精适量、五花肉丁500克、五香粉适量、油适量、生姜1块、蒜适量、蚝油适量。
做法
1、新鲜的豆腐买来切丁，油烧热放入豆腐丁煎至金黄色，控油出锅备用。
2、土豆切丁，胡萝卜切丁，豆角切丁。
3、姜，蒜蓉放入锅中炒香，放入肉丁炒出香味。
4、加入适量的盐调味，蚝油，生抽 （老抽上色）炒出香味。
5、放入切好的菜丁，再放入炸好的豆腐丁炒熟即可。
6、开始煮螺丝面，切记要凉水下锅，烧开可关火，盖子盖上焖1分钟，这样做出来的面比较劲到。
7、煮好的面，用勺子舀起放进碗中，加入调味料，再放入炒好的哨子即可。
六、芽菜哨子面
食材
鲜切面100克、青菜20克（莴笋尖或者豌豆尖）、芽菜肉末1汤匙、酱油15ml、甜红酱油5ml、香油10ml、醋半汤匙10ml、红油辣椒15ml、花椒面适量、鸡精3克、葱花20克、蒜泥10克、猪油5ml。
做法
1、豌豆尖摘去老藤，洗净待用。
2、将调料按照个人的口味放入碗内待用。
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
4、在调料碗内加入适量面汤，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟。
5、将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。
七、岐山哨子面
食材
五花肉200克、土豆1个、胡萝卜1根、鸡蛋1个、黑木耳5-6朵、蒜苔少许、蒜苗少许、鸡味菇少许、姜3片、盐少许、洋葱半个、五香粉少许、花椒粉少许、海鲜酱油和老抽少许、蒜头少许。
做法
1、把五花肉，土豆，胡萝卜，蒜苔，蒜苗，鸡味菇，姜，大葱，洋葱，蒜头所有食材切丁备用。
2、油锅煸炒五花肉丁，炒出油。
3、油锅加洋葱，姜，大葱，蒜头丁下油锅和五花肉翻炒均匀。
4、炒香洋葱，姜，蒜调料加五香粉和花椒粉。
5、把蔬菜丁都放入锅内和五花肉翻炒，加海鲜酱油和老抽，醋，蔬菜炒香就可以放水莫过食材煮沸，在加辣椒粉，小火15分钟煮臊子。
6、鸡蛋打匀煎蛋皮，切丁备用，蒜苗切丁备用。
7、开水锅下面，我买的细鲜面，可以更好的和臊子汤融合。
8、细面铺碗底，细面浇上臊子汤，撒蒜苗和鸡蛋皮丁就可以了。
八、陕北素哨子面
食材
土豆1个、胡萝卜1根、西红柿1个、香菇2朵、豆腐1小块、豆角5根、葱，姜，蒜，花椒，辣椒、盐、五香粉、酱油、料酒、醋各少许。
做法
1、葱姜蒜，花椒，辣椒切好备用。土豆和豆角切丁。
2、豆腐，香菇，红萝卜切丁备用，西红柿切块。
3、冷锅加少许油，热至七成热倒入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。
4、加入西红柿块翻炒（可稍加一些开水）。
5、再加入土豆丁，豆角丁和香菇丁翻炒，加入开水，盖好锅盖中煮10到15分钟。
6、加入豆腐丁，以及各种调味料（五香粉，料酒，少许酱油，孜然粉），调味料可以根据个人口味偏好来增减，不过，先不要加盐哦。继续中煮5分钟左右。
7、关火，加入葱花香菜，加入适量盐和醋。加锅盖焖3分钟左右。
8、开锅盖，将素哨子搅拌一下，陕北素哨子的制作就算完成了！
9、再配上手擀面，就变成了一碗地道的陕北素哨子面。
九、家常哨子面
食材
猪肉300g、土豆1个、胡萝卜1根、长豇豆5根、豆腐100g、芹菜1颗、蚝油少许、生抽少许、十三香少许、盐适量、番茄酱3-4勺、葱姜蒜适量。
做法
1、将胡萝卜、土豆、长豇豆、芹菜、豆腐、猪肉分别切丁准备好，葱姜蒜适量准备。
2、将油烧热后，放葱姜蒜和肉翻炒，肉变色以后加入酱油和十三香翻炒。
3、倒入土豆、胡萝卜，长豇豆、芹菜一同翻炒。
4、将菜翻炒后，加入3-4勺番茄酱继续翻炒，之后再加入适量的盐。
5、胡萝卜和土豆差不多7分熟后，加入热水没过菜，然后等水快开后倒入切好的豆腐丁，小火炖煮。
6、将做好的菜出锅，然后可以煮面了。
7、最后煮好面，将菜盖浇在上面，一碗美味的家常哨子面完成！
十、家常哨子面
食材
牛肉馅适量、土豆适量、胡萝卜适量、黄花菜适量、木耳适量、香菇适量、葱姜适量、辣椒3根、香叶2片、桂皮少量、生抽适量、老抽 许、醋少许、料酒少许、花椒粉若干、辣椒粉少许、十三香少许、香油少量、淀粉少量。
做法
1、腌制肉馅，放入料酒，生抽，老抽，盐，少量糖，葱姜水，花椒粉。
2、木耳，黄花菜，香菇，土豆，胡萝卜切丁，香菇水和黄花菜水备用。
3、葱姜切末，备2只八角，2片香叶，及一小段桂皮。
4、锅热，加油，放葱姜辣椒八角煸香，放入牛肉馅，变色后，烹入少量料酒，放入其他材料拌炒，放入适量生抽和老抽。
5、翻炒片刻，倒入香菇水另倒入少量黄花菜水，再倒入少量开水，放入香叶和若干冰糖提味。
6、另起锅烧水，水开入面，加入盐和油，防止粘连而且容易熟。
7、小火煮哨子半个小时后出锅淋在面上，撒上辣椒粉或者香菜。
十一、四川牛肉哨子面
食材
面条、牛肉、郫县豆瓣酱、盐、味极鲜酱油、姜、淀粉、料酒、蒜、葱、青菜。
做法
1、锅倒油准备炒牛肉，提前牛肉切正碎六七两。
2、炒牛肉，放姜末，放点料酒或者白酒一平铲，再放一点盐。
3、牛肉炒的偏的时候放酱油，一勺半郫县豆瓣酱，酱油不够的话再加一点。
4、炒香一下加水煮香，放少许鸡精，最后淀粉勾芡，起锅，肉一定要炒香。
5、下面开始做面，一碗面的酱油，根据个人口味加醋有的人不爱吃醋。
6、辣椒油，根据个人口味放，根据个人口味放花椒，蒜，葱，鸡精。
7、煮面、放青菜，等水开，加面煮熟捞出，加牛肉哨子，完工。
十二、哨子面
食材
五花肉、香菇、青菜、盐、醋、油、辣椒粉。
做法
1、五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
3、这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油一点点，食盐和鸡精。
4、加入醋（大概一小碗）二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋；虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了。
5、中小火焖烧（5到10分钟吧）撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成。
6、另起锅，注清汤，可以放些青菜，香菇，可以跟肉哨子翻炒一下，火候不要太大，以免糊，面煮熟后倒入面里的，拌着吃。
十三、青南瓜哨子面
食材
里脊肉适量、青皮南瓜适量、青尖椒1个、西红柿1个、盐适量、豆酱少许。
做法
1、里脊肉切成较小的丁，南瓜、西红柿、青辣椒都切成丁备用。
2、热锅凉油，放入花椒熟香后捞出，放入葱花翻炒，然后倒入肉丁翻炒变白。
3、放入西红柿继续炒，接着放入南瓜丁、青椒丁翻炒，点一点酱油放二小勺豆酱翻炒。
4、添水继续炖至南瓜熟了，加盐调味即可，因为是浇面条的卤，要带些汤汁，味道稍重一些。
5、面条煮好后过水，装碗，浇上一大勺南瓜卤，美美的一碗农家风味的南瓜卤面条出炉了。
十四、哨子面
食材
土豆半个、鸡蛋1个、西红柿半个、盐适量、五香粉适量、大葱一小段、酱油适量、姜，蒜 适量、挂面适量。
做法
1、大葱姜蒜切碎，西红柿切丁，土豆切丁。
2、鸡蛋打开，放入五香粉和适量的盐，打匀。
3、热油锅炒鸡蛋，煎成那种厚厚的那种。
4、然后拿铲子把鸡蛋捣碎放入葱姜蒜，翻炒一分钟，鸡蛋的清香和葱姜蒜的味道互相渗透。
5、倒入西红柿和土豆，翻炒两分钟，加入盐，五香粉，孜然粉，盖住盖子闷几分钟。
6、炒的差不多了加点水，之后就可以再根据自己的口味调制味道了。
7、然后煮面，把之前盛出来的哨子浇到了面上就大功告成了。