文丨任子勋
五一前后爆火的淄博烧烤，再一次“暴露”了人间烟火气的力量；而仅有少量直营店、却也赴港上市获批的“麻辣烫第一股”，也让更多人看到了加盟商的能量。如今，喜姐炸串的创始人放言，将冲刺“炸串第一股”、跑出万店规模，甚至“让100个员工全款买房”……炸串，真的这么好赚？
口号遭遇现实
不能否认，喜姐炸串拥有一副好“皮囊”。
其官网显示，喜姐炸串隶属南京无边界餐饮管理有限公司小吃品牌，是一家集餐饮连锁运营、标准化食材研发生产、市场营销、品牌建设为一体的新型餐饮企业。从2019年成立至今，喜姐炸串门店已达到2258家。
近日，公司创始人王宽宽对外披露，公司已进入上市辅导，并将在2025年冲刺IPO。然而，其加盟商之一的李华（化名）最近却在考虑闭店。他告诉快消君，“还没回本”。
李华加盟喜姐炸串，是在2020年。彼时，他专门去其他喜姐炸串的门店观察了一阵，觉得生意不错，于是动了心。
细究起来，喜姐炸串“制胜”的第一点，是解决了刻板印象中的炸串——它们大多和路边“脏摊”挂钩，小店、凌乱的就餐环境、不稳定的出餐表现等等。但喜姐炸串通过标准化门店模型和出餐流程让这门生意变得“体面”。再加上主打的是小店模型：员工只需要3-4人，门店实用面积只需要30平方米左右。
看起来小的投入和容易上手的操作，让不少加盟商觉得“可行”。而更诱人的是其可能带给加盟商的收益。
喜姐炸串的加盟费不算便宜——根据招商文件，在县城单店整体投资需要30万元左右，在地级市需要40万以上，但与之匹配的“未来”是：在县城核心商业街、步行街，单店年度净利润能达到35.4万元，在地级市核心购物中心与美食街及步行街等位置，单店年度净利润更是能达到113.4万元。（注：喜姐炸串标注了数据仅供参考）
可是，在亲自“试水”后，李华发现这门生意并没有那么容易。
首先，保护半径。当喜姐炸串门店越开越多时，门店之间产生交集的可能性也随之越大。很快，另一家喜姐炸串开在了李华门店附近。“两家店只隔了一条马路，我在商业街的中间而它在另一头，之间的距离大概在四五百米，刚刚超出喜姐炸串的保护距离。”可后果是，新店让李华门店的收入直降近4成。
李华心中苦水难倒，因为根据招商文件，门店保护范围视商圈不同而有所区别。比如，部分综合体如果体量较大或有完全不同的人流动线，喜姐炸串有权视情况再开设一家店；对于非综合体内的街边店，如果500米内有综合体，则喜姐炸串视情况可再开店……换言之，究竟怎么开，开在哪，决定权在喜姐炸串手中。
再次，订单多不必然意味着盈利大。比如李华所尝试过的线上团购，他认为自己并没有赚到多少。“以抖音团购为例，一份原价卖10元的商品在抖音团购上卖7元，被平台抽点后，商家到账可能只有5元，还要再扣掉人工等成本。最后只有喜姐炸串赚到了原材料的钱。”另有加盟商向快消君抱怨，今年原材料涨价让团购这项业务变得更难做了。
一定程度上，不论加盟商运营情况几何，喜姐炸串均稳稳地拿到了其“进货”的钱。
当然，也并非所有加盟商都没有赚到钱。张帆（化名）与李华本在同一个省份，但张帆在2020年调研了一番之后、得出一个结论：当地的喜姐炸串过于饱和了，如果不能去一个增量市场，那么这门生意可能会很难做。
带着这样的想法，2022年，他去了武汉。他告诉快消君，彼时，武汉只有不到10家门店，喜姐炸串希望他们能早点开业，以此来形成品牌的规模效应。早早进入地方市场的他在今年缴纳了意向金，准备待寻找到合适的门店地址后开设自己的第二家店。
张帆表示，即便是新市场生意并非容易。以推广为例，张帆需要在线上提高门店的曝光度。他回忆称，曾连续三个月阶段性地充值用于在外卖平台上提高自己门店的搜索排名，每次200元，虽然算不上多，但消耗得非常快。他还发现，这种额外投入竞争不过那些只做外卖的门店，后者能省出更多钱用以推广。
另外，随着喜姐炸串加速扩张，红利期是短暂的。张帆听到消息说，武汉2023年预计新增100家喜姐炸串门店。加盟商们如何在红利期过后延续增长是一大挑战。张帆认为，今年并不是一个适合新手加盟的理想环境，他的门店收入下降了大约20%，并将其归因为消费还处在恢复期。
而李华所处的市场已步入更残酷的洗牌阶段。“我所在片区已关闭了3家喜姐炸串门店，甚至有一家加盟商为了这门生意亏了30多万。”不过，旧店关门，总会有新店再次开业……
可是，喜姐炸串有关加盟事宜的公开平台上，却有很多“励志”故事，“生意一开始特别惨，一天营业额200多块，慢慢做到最高27万一个月。”“月入10万，30万开店成本”；“关掉3家奶茶店，转行卖炸串”……
规模扩张难题
直至今天，喜姐炸串依然在描绘远大愿景。
近日，王宽宽还放出狠话：“帮助1000个创业者年赚100万！让100个员工全款买房，让20个员工财富自由！”
在某次采访中，他坦言，“其实喜姐的本质是一家食品供应链公司。”而他的生意就是食品供应链加渠道。之所以选择这个炸串，一是具备供应链属性；二是具备供应链附加值；三是能够通过供应链赋能门店。
而门店正是其所言的“渠道”。王宽宽还道出了自己的逻辑——以终为始，这叫产品倒做或者是项目倒做、品牌倒做。
让他引以为傲的是，如今喜姐炸串已在全国建立9个总仓，覆盖29个省级行政区域和304座城市。向加盟商收取加盟费、每天为加盟门店提供物料，都能赚到钱。而他自己最经典的故事，莫过于“9平小店日流水最高7万元，坪效7777.8元/平/天”。
可万店规模真的可行吗？诸多品牌放开加盟的当下，加盟商够用吗？
有观点认为，喜姐炸串存在很多现实挑战。
一位餐饮行业内人士向快消君指出，炸串行业存在两个根本性痛点。第一，无论是从行业来说还是具体到与炸串相关的技术，门槛都不高。第二，炸串是一种小吃，这个行业中的品牌从“出生”到热度下降，周期不长。
也正因为如此，诸如炸串这类连锁加盟生意常常背负舆论压力，被认为是受资本方的影响。
企查查显示，喜姐炸串目前已经完成4轮融资，分别为2021年10月披露的2.95亿A轮融资；2022年4月披露7500万人民币A+轮融资，以及2022年8月的战略轮融资和2022年10月的战略融资。有媒体披露，截至目前，喜姐炸串融资总金额约为3.7亿人民币。
而快消君查询工商信息注意到，王宽宽作为最终受益人的受益股份从今年3月8日的61.72%经过多次变更后已下降到4月14日的49.87%。喜姐炸串的未来，王宽宽的话语权究竟有多少也值得追问。
业内，有观点认为，主打加盟制的餐饮连锁在门店规模逐渐提升时，一个良好信号是多店系数提升，即有多少老加盟商能留下来开更多店。张帆也表示，一家门店的盈利能力会有上限。对于追求收入增长的加盟商来说，需要通过“做加法”开更多门店来实现这一目标。
可加盟商往往在开首店时便遇到各种难题，需要品牌方指导。在张帆与李华处，喜姐炸串表现出了督导管理上的差异。
张帆表示，门店督导每个月会来一至两次，不定期的抽查产品质量和卫生等等，并按相关标准处罚。但在李华看来，门店督导的表现不如他曾经加盟过的奶茶品牌——虽然二者属不同赛道，但在门店经营上、从原材料管理到制作标准化，都有一定相似之处。
“奶茶店督导会来店里检查原材料保质期，指导开水器多长时间清理一次，以及产品制作流程中出现哪些问题等。而喜姐炸串的督导更多是检查物料摆放以及是否有串货等情况。”李华表示。对此，张帆也认为，由于喜姐炸串门店数量不断新增，督导精力有限。
想走向万店规模，喜姐炸串不仅要解决督导问题，还要走向更下沉的市场。但在前述餐饮人士看来，以喜姐炸串目前的价格定位，并结合炸串下沉市场的现状来看，存在压力。一方面，喜姐炸串在一二线等城市的客单价超过20元。这个价格是否算实惠，放在不同市场需要打上问号。另一方面，下沉市场存在各种开店时间久且享有口碑的夫妻店，喜姐炸串的竞争力也有待考证。
不过，王宽宽在今年宣布了二代门店模型，他表示门店模型在45平方米左右就能开，是未来乡镇可以开设的店型，同时要将价格带拉到9.9元一份。
当然，这尚停留在需要“见证”中，而在下沉市场，王宽宽有关喜姐炸串的梦想又会迎来怎样的回应。通过标准化门店以及自建供应链，他的万店计划以及造富计划，真的可行？
