四川北路上有一家百年的老店，每当路过都可以看到排队满满。
它就是伊斯兰餐厅，凭借最招牌的牛肉煎包和锅贴，从1868年开始在街角扎根至今，一直深受附近街坊的喜爱。
现在，翻新后的店铺多了一个外带窗口，更加方便，门口的人也络绎不绝。
一锅20个的牛肉煎包，叔叔阿姨们排一次队，为了大饱口福至少也要带上6个，要是遇上饭点高峰，排队至少30分钟，许多人也坚持要吃到才肯罢休。
而他们家的另一个招牌——牛肉锅贴，在上海这么多家锅贴中依旧杀出重围，获得了上海烹饪协会颁发的上海名特菜点称号。
在这个物价不断上涨的时代，他家的锅贴却从17元一两降到了10元一两，要知道这背后的原因，快点开下面的视频了解一下它的故事。
好吃的锅贴不仅要面皮金黄微焦，还要肉馅汁水饱满。
他家的牛肉锅贴，个大饱满，皮子煎得酥脆，有韧劲，内里满满的牛肉，汁水丰富，还带有蔬菜的清甜，店里几乎桌桌必点，甚至还有人提着大包小包，逛街路过都要进去来上一份，过过嘴瘾。
今天，伊斯兰餐厅的师傅就要公开他们百年未公开的秘方，教我们在家制作他们店里的爆款招牌牛肉锅贴。
食材准备
/食材/：牛肉、牛肥膘、大白菜、洋葱
/调味/：盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、生抽
牛肉和牛肥膘需提前打成糜状
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的茶匙大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的火锅勺大小为准
1火锅勺 = 30ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：调馅料
以下配方为1斤肉馅的量，在家制作可自行增减
首先加入打好的牛肉糜（350g）和牛肥膘糜（150g），瘦肉和肥肉的比例是7:3。
加入1.3调羹（20g）糖、1.3调羹（20g）盐、0.6调羹（10g）鸡精、0.8茶匙（5g）生抽、0.8茶匙（5g）麻油、0.5茶匙（3g）胡椒粉，顺着一个方向搅打均匀。
顺着一个方向能使肉更嫩，易结团
在1斤肉馅中，需要加5火锅勺水（150g）。
分三次，一次1.6火锅勺（50g），边搅拌边加水，一直到肉馅抓起一团能够粘在手上为止。
搅拌完成 正确示范如下▼
分三次加水，让肉馅慢慢吸收水分，
这样成品会有汤汁，肉质比较鲜嫩
在搅匀的肉馅中，加入0.4碗（100g）洋葱末和0.4碗（100g）大白菜末，搅匀。
Tips：
▶馅料中的大白菜也可以替换为卷心菜
02
第二步：包锅贴
将肉馅放到皮上，用大拇指和食指捏紧即可。
面皮在家可用饺子皮代替
03
第三步：煎锅贴
开中大火，在锅中加入1.6火锅勺（50ml）油，油热后放入锅贴，中间要留出间距。
听到油响声后，加入1.6火锅勺（50ml）水，盖上锅盖焖3-5分钟。
油响声变小后，转小火再焖1分钟，然后打开盖子加葱花，再盖上盖子焖半分钟，即可出锅。
刚出锅的牛肉锅贴冒着热气，表皮微黄酥脆，咬开略带韧劲的皮子，汁水缓缓流出，牛肉的咸鲜和洋葱、大白菜的清甜结合在一起，恰到好处，一个个锅贴下肚，身心都感到了满足。
不用排队在家就能享受这样美味的牛肉锅贴，快来动手试试吧。
