原创 丹姐小屋 2021-11-05
上次朋友来家里吃饭，初试葱油鸡失败，一直不甘心，想着要再挑战下。
闲着也复盘了下失败原因。首先是食材，那天本来要做干锅鸡，贪懒直接用了土鸡的鸡腿，结果肉质很柴，口感不好。其次是调味，第一次炒椒盐，手重了下了得有三勺盐，腌制后又没有洗一下降低咸度，导致味重了些。加之我和朋友都不怎么吃主食，空口吃更加要注意咸度的把控。
重新起了兴致，买了整只的肉鸡腿，异常肥壮，极其简单的做法再来一次。
1、主食材：一整个肉鸡的鸡腿。一定要用肉质嫩的肉鸡的鸡腿，鸡胸肉和土鸡都不行；
2、配料：葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、青花椒粒，整颗青花椒比较香，但也可以用花椒粉代替。
3、真的是超级超级简单的做法：
第一步炒椒盐：一茶匙盐、少许胡椒粉、十颗左右青花椒粒，入锅炒香舀出备用；
第二步腌鸡腿：清洗干净的整只鸡腿，放入炒好的椒盐、料酒和葱姜，按摩几分钟后用保鲜袋裹起来放到冰箱冷藏二十分钟入味；
第三步上锅蒸：盘子里垫上几片姜，直接把鸡腿上锅蒸到完全熟透，具体多久我忘了，差不多的时候开盖看下完全脱骨即可；
第四步淋葱油：油烧热关火，葱和姜丝扔进去用余热激出香味后淋到鸡腿上即可。
待客时会把鸡腿肉都撕成小条，自己吃我更喜欢选部好看的电影，举着整只大鸡腿，一边撕一边吃，满足感加倍。
葱油、椒盐、烧椒，简直是我今年最爱的三种味道了。做法简单到可以说是简陋，但是味道却惊艳又百搭。
葱油还是从《向往的生活》学来的，葱段扔进热油，炼久一点葱香更浓适合拌面；下锅就起，葱段还翠绿保留些微刺激的清香适合拌肉，或者小贝壳鱼类等。
而自从学会炒椒盐，就开始青睐肉类的清淡做法，盐、胡椒和花椒复合的香味渗入动物肉质，让味道变得很丰富，越咀嚼越有味道，让人很有探索欲，却一点都不会觉得油腻。
烧椒或许听起来复杂些，我都是直接把二荆条放在小火的燃气灶上烧，烧制全部起虎皮再用清水冲洗后剁碎，葱姜蒜剁成末，喜欢辣还可以配点小米辣，拌入适量生抽和醋，一勺热油下去，兹拉声中，烧椒酱就成了。拌皮蛋和蒸豆腐简直绝了。
最近做饭的频率当然很高，跟B站美食博主王刚师傅学习的青椒蛋炒饭做了大概有五六次了，每次都没失手，喜欢到已经放弃其他所有炒饭了。
今天等车的时候，听到一个男生在跟朋友聊天，说起最近猪肉又开始涨价了，他正准备腌制腊肉了。他看起来好小，至少得是95或者00后吧，他的朋友跟我一样诧异，问：“你还自己做腊肉啊？”他云淡风轻的回:“又不难，我自己吃就自己做啊。”
对哦，又不难。
疫情反复，大家也只好降低外食频率，而秋冬天需要积蓄能量，就在家好好吃饭吧。一些不难的好味道，也可以试着做一做呢。