本期经典 ·食尚融合味型
黑椒味型 咖喱味型 新加坡辣椒味型
编辑审核：《中国川菜》杂志社 汪世容
四、食尚融合味型
黑椒烤鱼
菜品：黑椒烤鱼
味型：黑椒味
主料：烤熟鮰鱼 1尾
辅料：洋葱丝50克
小料：洋葱条50克 西芹条50克 红椒条25克 葱白25克 青椒条25克
调料：黑胡椒碎20克 黑椒酱80克 复制烤鱼香油120 克 鲜汤350克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入黑胡椒碎炒香后放入调料和鲜汤烧沸后用余下调料 调好口味烧沸浇烤鱼上；
3、另起锅烧油炒香小料盖烤鱼上即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
黑椒酱配方：
黑椒碎80克 美极牛肉粉30克 老抽60克 黄油180克 蚝油400克 鲜味汁125克 鲜汤500克 冰糖80克
咖喱烤鱼
菜品：咖喱烤鱼
味型：咖喱味
主料：烤熟草鱼 1尾
辅料：洋葱丝50克
小料：土豆100克 葱度15克 蘑菇25克 香菜10克
调料：咖喱酱80克 椰味三花淡奶100克 复制烤鱼香油120 克鲜汤100克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入黑胡椒碎炒香后放入调料和鲜汤烧沸后用余下调料 调好口味烧沸浇烤鱼上；
3、另起锅烧油炒香小料盖烤鱼上即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
咖喱酱配方：
洋葱100克 蒜100克 香茅45克 柠檬叶12克 咖喱膏25 克 咖喱粉25克 黄姜粉10克 冰糖40克 美极鸡粉30克 盐6克 小米椒3个
新加坡辣椒烤鱼
菜品：新加坡辣椒烤鱼
味型：咸辣味
主料：烤熟鮰鱼1尾
辅料：洋葱丝50克
辅料：红美人椒粒120克 干葱碎20克 大蒜末50克 姜末10克
调料: 番茄辣椒酱110克 鲜辣汁20克 鸡粉5克 糖15克 白醋15克 复制烤鱼香油120 克 鸡蛋清2只 生粉12克 鲜汤350克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放红美人椒粒和干葱碎炒香后放入调料和鲜汤烧沸后用余下调料 调好口味烧沸浇烤鱼上；
3、另起锅烧油炒香小料盖烤鱼上即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。