米饭在人们心中有着超高的地位，老一辈人用餐总要「凑米气」，宴会尾声的「单尾」也要备有饭点。但现代人注重健康，担心白米饭升糖系数较高，会影响血糖。过去不少人会用糙米饭、藜麦饭等作替代。最近，又见有另一种晶莹白皙的选择—— 蒟蒻米 。
蒟蒻是什么？
蒟蒻（Amorphophallus konjac），天南星科魔芋属。中国古代又称「妖芋」，现代人（特别是台湾人）也称之为魔芋。埋在地下，扁圆似加大版马蹄。由于生食有毒，因此市售的制品全经加工，取其球茎，传统会烹煮、日晒再研磨成蒟蒻粉。纯天然蒟蒻粉需要加水、加硷、加热，才会凝结成晶莹状并成为热不可逆胶。一般会浸在硷水内包装出售，以维持稳定、包装出售。
百变蒟蒻形态
凝结后的蒟蒻，透过不同切割，能制成各式形态。网上以蒟蒻制的主食类产品千变万化，由粉皮、乌冬、意粉及至米饭都有。既有预先调味的，也有天然无味的，及至加水捞拌即食的都有，款式层出不穷。
左起：蒟蒻宽面、蒟蒻米、蒟蒻河粉
蒟蒻制成的面饭用途广阔，例如是干炒牛河（左）、菠萝炒饭（中）、海鲜烩面（右）。
试煮：蒟蒻米到底是什么滋味
早于端午节，已见粽子取蒟蒻米混合糯米包粽，后来超市上亦渐见有袋装蒟蒻米出售，不少均标榜「无添加」、「低升糖」、「生酮」等字眼，吸引你选购成为取代白饭的主食。但，质感上又是否能与富含淀粉质的白米媲美？是否煎炒煲煮「饭饭掂」？
蒟蒻米确实「适应力」高，应用在不同菜式中都能融汇其中，色香味俱全。做蒟蒻米蛋包饭，试验米粒在烹调时的变化及炒煮后的口感：
蒟蒻米意大利烩饭（risotto）
白米饭比较软；但蒟蒻米就一粒粒、滑嘟嘟，口感较烟韧但不难咬。
