不知大家发现没有，自从进入夏至之后，也就是现在这个时节，集市上的韭菜产品一下子多了起来；这些售卖韭菜的人，多是以自给自足为种植模式的农户，家里吃不了的韭菜，拿到集市上售卖换些零用钱；那么，究竟是什么原因，让农户将韭菜在夏至前后集中采收并集中上市呢？这是因为，夏至到来，距离进入今年的伏季就已经不远了；韭菜是一种在伏季要求停止采割的植物，况且韭菜在伏季有“歇伏”的生殖需求；再者，伏季的韭菜营养品质不高，吃起来发柴，口感味同嚼蜡。
所以，凡是有点韭菜种植经验的人，都不会采割伏季韭菜；而是在伏季到来之前的一段时间内，将韭菜集中采收下来，等到下茬韭菜长起来之后，进入伏季就不再采割了；故此，在伏季到来之前的半个月内，市场上售卖韭菜的农户会多了起来；因为农户在夏至前后集中采收的这些韭菜，营养品质和实际口感还不是很差，还可以安全食用；而韭菜集中采收后，家里存有大量韭菜产品，自家人一下子吃不完，扔掉或烂掉实在有些可惜；拿到集市上售卖还能换些零用钱，何乐而不为呢？那么问题又来了，韭菜为何会有“歇伏”的生殖需求？韭菜“歇伏”期，我们能为它做些什么？下面，我结合多年种植韭菜积累的经验，来给大家聊聊这些事儿。
在民间，广泛流传着“五六韭，驴不瞅；八月韭，佛开口”的俗语说法；谚语中的时间是指农历的月份，意思是，农历五六月的韭菜不仅营养品质差，还会有一股难闻的韭臭味，就连牲畜能不愿意吃农历五六月的韭菜；而到了农历的八月份，秋茬韭菜长出，经历一夏休养生息的韭菜口感鲜嫩，味道鲜美，就连不食人间烟火的佛仙也被味道鲜美的韭菜所吸引。
因为农历的五六月，正值阳历的七八月份，这个时间段也是一年中气候比较炎热的伏季；伏季气温高，光照强烈，韭菜养分消耗量大；韭菜茎叶在营养物质减少的情况下，叶肉组织中粗质纤维会增多，适口性会变差，味道也比较难闻，不适合继续食用，故农历五六月的韭菜很少有人采收食用；那么，停止采割的伏季韭菜究竟去了哪里呢？这个民间也有俗语指出：“伏夏韭，随根走”。
这句俗语有两层意思，一是停止采收的伏夏韭菜，等到叶片枯黄枯萎后，化腐为泥，转化成营养物质供与根系吸收；二是停止采收的伏夏韭菜，茎叶在黄化枯萎之前，会将茎叶中的养分回流给根系，利于根系休养生息并滋生出更多的新根和分蕖，为秋季长出鲜韭作出无私奉献；所以说，伏季停止采后的韭菜，最终去向是随根而去；而韭菜在这段停止采收的日子里，正好可以歇茬养根，休养生息。
因为韭菜从早春萌发开始，一直到伏季到来之前，已经连续生产好几茬韭菜了；即便在营养物质比较充足的情况下，韭菜会因温高感到“空虚乏力”，继续生产会感到力不从心；而且，韭菜在连续生产多茬的情况下，部分根系会存在跳根和根系弱化老化现象，韭菜需要萌发出新根来替代老根的作用，并滋生出更多新生分蕖，为此后延续优质高产的能力打下良好基础；俗话说：“根靠叶养，叶靠根生；根强叶茂，叶茂根深”；韭菜的根与叶，实际上是相辅相成与此消彼长的关系；韭菜根系养好了，养壮了，根群庞大了，根系吸收能力变强了，韭菜自然会延续优质高差的生产能力，这就是韭菜夏季“歇伏养根”的目的和意义。
夏季韭菜有哪些养护内容？
夏季韭菜进入“歇伏养根”期，不要以为仅仅停止采收，不管不问就能让韭菜养好根、壮好棵的；事实证明，进入“歇伏养根”期的夏季韭菜，除了停止采收韭菜之外，还有这五项帮助越夏韭菜养根护根措施，你也应该知晓，并及时做到做好做到位；这五项养护措施分别是：
一，按需辅施养根肥； 既然伏季韭菜进入“歇茬养根”期，休养生息就是它的养护重点；说到休养，我们不得不提到营养，增强养分吸收量也是韭菜伏歇养根的一个方面；因为养分供给充足，根系才可能在土壤中获得休养生息的营养；韭菜根系吸收的养分丰富了，根系才有可能养得壮；根系养壮了，才有可能滋生出更多的分蕖；分蕖增多了，才有可能为以后的优质高产打下坚实基础。
但是，夏季气温高，光照强烈，韭菜根系吸收能力弱，韭菜生长量也较小，所以营养生长并不是韭菜歇茬养根的重点；也就是说，进入歇茬养根期的越夏韭菜，并不需要过多的营养，也能将根系养好；对于土壤营养比较雄厚的韭菜田来说，可以不用施入歇茬养根肥，靠土壤之前遗留的养分开展养根活动就足够了；如果在土壤肥力雄厚的情况下，再增施歇茬养根肥，会给韭菜带来烧根萎苗的隐患；不过，对于之前基础肥力不足的韭菜田来说，还是需要及时增施歇茬养根肥，提升土壤营养水平，用来帮助韭菜根系储备到丰富养分，才能利于越夏韭菜更好的开展养根扩蕖活动；这就是我们为何说，要按需辅施歇茬养根肥的用意。
在给越夏韭菜辅施歇茬养根肥的时候，我们发现很多人喜欢给越夏韭菜增施化肥，或者沟施各种营养调节剂；其实，这些施肥内容与施肥方式，并不符合越夏韭菜的需肥特点；我们不要忘了，韭菜是一种有跳根特点的植物；无论是穴施，还是沟施，或者是灌施，都不能帮助韭菜掩盖跳根；正确的施肥方法是，要结合中耕或偎培管理，将充分腐熟的粪肥、或饼肥、或草木灰，撒施到韭菜根系周围，然后取垄间土偎培2至3厘米；这样做，即可掩埋韭菜的跳根，还可疏松韭菜根系周围土壤，又能预防畦土板结和杂草丛生，可谓一举多得。
二，扶垄偎培跳根
偎培跳根，也是韭菜进入“歇伏养根”期，需要及时开展的一项重要养护内容；凡是有过韭菜种植经验的人都会知道，韭菜每收割一次，根系就会向地面上移一点；韭菜割的越勤，根系上移的幅度就会越明显，这种现象就是韭菜的跳根现象；韭菜是一种弦状宿根性植物，它没有主根，主要根群分布在10至30厘米的耕层内；韭菜的根群主要由吸收根、半贮藏根、和贮藏根组成，根系着生在鳞茎盘下方，茎叶着生在鳞茎盘的上方。
由于韭菜的分蕖并不着生在鳞茎盘的下方，而是着生在鳞茎盘的侧上方；所以随着韭菜分蕖的不断滋生，韭菜的鳞茎盘就会向上移动一点；久而久之，韭菜的鳞茎盘就会露出土壤，暴露在自然环境中；如果韭菜的跳根长期暴露在自然环境中，它会因高温、强烈光照、干旱等因素，抑制韭菜的生长能力，甚至会导致暴露的韭菜分蕖枯萎；如果不加干预，韭菜的跳根会不断萎缩枯死，地下的老根会不断的衰老退化；长此以往，韭菜的根系活性和吸收能力就会越来越差，滋生分蕖的速率会越来越慢，地面茎叶会越来越黄化，韭菜会越割越细，产量和品质也越来越低。
为了避免和预防韭菜跳根现象影响韭菜的品质与产量，通过扶垄偎培跳根则可规避韭菜的跳根现象；我们前面也讲过，在韭菜进入“歇伏养根”期，可以结合中耕除草、辅施养根肥，取垄间土偎培到韭菜根系周围，避免跳根降低韭菜的品质与产量，避免夏季多雨，土壤沉淀淤积形成的畦面土板结问题，也可起到预防韭菜发生茎叶倒伏的问题；需要注意的是，在给韭菜开展扶垄偎培跳根时，只要盖住韭菜的跳根，不让跳根继续暴露在自然环境中即可，培土的厚度以不超过韭菜叶片与叶鞘连接处为宜。
三，预防倒伏
由于夏季气候变化多端，阴雨绵绵或强对流气候现象时有发生，韭菜畦面土壤长期潮湿或泥泞；再加上韭菜有跳根现象，韭菜茎叶会一直处于一个较高的土壤平面上；长势较高的韭菜非常容易发生茎叶倒伏现象；韭菜茎叶发生倒伏，如果不及时采取措施干预，会降低韭菜的光合叶基数，会导致茎叶回流给根系的干物质减少，不利于根系储备充足的能量物质；而且，倒伏的韭菜茎叶会紧贴地面，韭菜茎叶呼吸作用降低，会致使茎叶很快发生腐烂现象；此外，倒伏的韭菜茎叶很容易遭受土传病菌的侵入，会给韭菜埋下病虫害增多的隐患。
因此，夏季歇茬养根的韭菜，预防茎叶倒伏，长期保持茎叶处于直立状态，对韭菜养好根，养成壮根、多发分蕖非常重要；在生产上，必须重视保持韭菜茎叶处于长期直立状态，对其歇伏养根休养生息的重要作用；一般情况下，进入歇伏养根期的韭菜，通过扶垄偎培即可有效避免韭菜发生茎叶倒伏问题；对于有徒长现象的韭菜茎叶，还可通过搭架扶茎的方式，预防韭菜发生倒伏现象；我们可以在每垄韭菜的地头，分别设立两个木桩，中间用竹竿或绳索扶持到韭菜的茎叶中间部位；还需注意，歇伏养根的韭菜，不要施入过量的氮肥，不要过多浇水，垄间有积水的时候及时排除，避免韭菜徒长，避免土壤长期松软，也是预防韭菜茎叶倒伏的重要途径。
四，及时采收花薹
虽然韭菜可以靠根系分蕖繁殖繁衍物种，但韭菜抽薹开花结籽是其繁殖的本性，也是韭菜繁殖策略的一种重要体现形式；韭菜每年抽薹开花结籽是正常现象，也不可避免；一般情况下，韭菜抽薹开花结籽多在夏季高温多雨季节，也就是农历的七八月份，韭菜就会抽出花薹，开始开展物种繁衍生息的孕育活动；韭菜抽薹开花结籽，是其生殖生长内容的一部分；这种生殖生长，也需要消耗韭菜体内养分作为营养支撑；对于不以采收籽粒的韭菜种植行为来说，韭菜抽薹开花结籽，就是一种无用的生长活动。
这种生长活动会过度消耗韭菜体内营养和能量，会造成韭菜根系好不容易储备的营养物质被韭菜抽薹开花白白浪费；在一定程度上，还会加重韭菜根系的吸收与养分供应负担，会降低韭菜的歇伏养根质量；所以，对于不以采收籽粒为种植目的的生产行为来说，及时将韭菜的花薹掐掉，避免韭菜植株养分被抽薹开花结籽白白消耗，对提升韭菜根系养分储备水平，对提高韭菜的歇伏养根质量非常重要；对入秋后长出味道鲜美的新韭，以及此后延续优质高产的生产能力也非常关键。
五，抑草防病虫
韭菜歇伏养根期，正处于夏季高温多雨阶段，温度高，土壤潮湿，非常适宜大部分杂草生长和繁殖；我们会发现，韭菜田间的杂草生长速度很快，不几天，韭菜垄间就会杂草丛生；再加上韭菜田营养物质丰富，杂草得水得肥得光，就会肆意生长；如果任由这些杂草肆意生长，杂草会争食韭菜根系周围土壤养分，会降低歇茬养根期的韭菜根系养分储备量；而且，株型较大的杂草还是压制韭菜的长势，会遮挡韭菜叶片的光照，会影响韭菜叶片的光合物质转化量，对茎叶回馈给根系的养分回流量也会形成较大影响；因此，对于处于歇伏养根期的韭菜来说，及时拔除田间杂草对提升韭菜歇伏养根质量非常有帮助；建议采用人工方式，定期拔除韭菜垄间杂草。
在韭菜歇伏养根期，也正是韭菜病虫害的滋生繁殖高发期；比如韭菜枯萎病、地蛆在高温多雨季节，极易危及韭菜的生存与生长质量；而且，盛夏气候变化多端，暴雨突晴的气候现象增多；雨后暴晴会导致表层土壤地温变化幅度过大，再加上土壤水分蒸腾作用，水蒸气在上升的过程中，会灼伤韭菜的叶肉组织，灼伤的韭菜叶肉组织，也极易导致病菌和虫卵从创面侵入，这会给韭菜带来病虫害高发的风险；所以，在大雨过后，要采用“涝浇园”的方式，用井水浅灌韭菜畦面，降低地温，避免雨后暴晴灼伤韭菜叶肉组织。
概述
韭菜是我们生活中常见的一种绿叶蔬菜，也是一种可以连续多年多茬采收的植物；不过，要想让韭菜延续持续的优质高产能力，除了提供充足的水肥条件之外，还需注重韭菜的养根护根管理；韭菜在一年中，有两个养根期；一个是夏季歇伏养根期，另一个是越冬休眠养根期；所谓歇伏，就是韭菜进入伏季，不要继续采割，让其休养生长，养根护根，促其多发分蕖，多储备营养，以利入秋后生长出更多更优质的韭菜产品；韭菜进入歇伏养根期，养根护根不是停止采割这么简单，也不是不管不问疏于管理就能让韭菜养好根，壮好棵的；除了停止采割进入歇伏养根期的韭菜之外，还需做好这五项养护内容，韭菜此后优质高产才有底气；这五项养护内容分别是按需辅施养根肥、扶垄偎培跳根、预防茎叶倒伏、及时采收花薹、和抑草防治病虫害。
