在我国东北地区，菜品以炖为主，其中大鹅和土豆炖在一起尤为出色。土豆中含有丰富的淀粉，从而抵消了大鹅肉质的油腻感，吃起来味道鲜美而不油腻。这道菜的历史起源已经无处考证，但是味道确实是一级棒，在全国各地都能看到铁锅炖大鹅的招牌。特别是在冬季食客更是络绎不绝、生意非常火爆。大鹅只有在冬季肉质才更加的肥美，脱毛的时候也非常容易。
大鹅和其他鸡、鸭一样都属于禽类，素食动物，其肉质鲜美嫩滑，营养价值非常高，东北地区传统的铁锅炖大鹅是精选未被污染的农家自养鹅为主要食材，采用传统铸铁锅炖制而成，肉质呈金黄色，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
下面小编就东北铁锅炖大鹅的烹饪方法介绍如下，希望喜欢美食烹饪的朋友多多指正。
主料：优质大鹅1只、土豆5-8个
辅料：食用盐、葱段、姜片、八角、老抽、生抽、花椒、陈皮、料酒、食用油、清水、味精、白糖
烹饪步骤
步骤一：将大鹅清洗干净后切成块，放入开水中焯水，去除衅味和血后盛出沥干水分备用，土豆清洗干净切块备用；
步骤二：另起铁锅烧油，油热后放入大料、桂皮、花椒用小火煸炒出香味来；
步骤三：倒入焯好的鹅肉块，翻炒约10分钟；
步骤四：待煸炒出香味以后，加入适量清水，以淹没鹅肉为标准；
步骤五：加入料酒、老抽、食用盐、白糖、料酒等配料，小火炖1小时左右；
步骤六：加入土豆块，继续炖半个小时；
步骤七：开锅，加入味精后，即可食用。
小窍门
1.一定要小火慢炖，这样鹅肉才能充分吸收汤汁，更加入味，而且容易熟烂大鹅要用散养的，肉质紧致，营养丰富；
2.炖大鹅过程中，再配以玉米饼，地方特色更加浓郁；
3.可以根据个人喜好加入青菜、香菇、豆腐、粉条等菜品。
