在新郑市提及三里岗李记菜刀，几乎无人不知，不仅是因为其有着160多年的悠久历史，还因为其依靠传统锻打技艺形成的质量和口碑。如今，这个被列入郑州市级非物质文化遗产名录的非遗技艺，在新时代的发展下，又与现代科技相结合，迸发出了新的生机和活力。
三里岗李记菜刀第五代传承人李留柱通过加入新科技，制刀更加高效、节能，菜刀质量更好，归结于三变和三不变。三变是改进，三不变是绝招。为了让菜刀更加耐用，李留柱与山东几家工厂合作，把菜刀原材料由局部夹钢改进成全碳钢，并将刀柄处的刀箍升级成不锈钢材质，让菜刀质量更加耐用，手感更好。
在这两个变化之外，第三个变化最为重要，投资2万多元引进一台加热设备。李留柱说，去年8月为响应政府的环保节能号召，他果断封存了过去依靠燃煤加热的旧火炉。但当时市场上没有现成的设备，李留柱只能购买书籍自学热处理、焊工、锻工等知识，带着自己设计的图纸在省里找了很多工厂，经过很多次试验和失败后，终于在郑州一家公司试验成功。
现在机器通过水和电实现加热，对制刀过程中加热、锻打、淬火等所需的不同温度可进行自由、精准把控。虽然用电成本会有所提高，但实现了节能减排，而且制刀效率比以前提高了一倍。李留柱对这一变的效果很满意。
三不变就是三里岗李记菜刀赖以成名的看家本领，即火候把控、淬火工序、双面戗磨工艺。这些家族传承百年的制作工艺，凝聚了长期经验积累和智慧结晶，也是现代机械工艺无法取代的。
如今的三里岗李记菜刀依靠线上、线下渠道，产品远销全国。对于未来，54岁的李留柱还有更多的期待。
