懒人吃肉，吃出新水平。
“减糖减盐减脂”“Z食代”，走进超市，你会发现火腿肠包装在变年轻和变高级的路上有多拼。但努力就会有回报么？似乎并不是。因为不知道从什么时候起，火腿肠沦为了“喵星人”的代餐品。
火腿肠逐渐被抛弃，但并不影响懒人发现代餐肉。一个鸡胸肉带火多个品牌，一个“乖乖兽”被“吃肉不长肉”的文案推上热搜。
近段时间，低温肉制品品牌也相继宣布获得融资，“肉敢当”品牌甚至在半年内连续获得两轮投资。
一边凉风嗖嗖，一边热火朝天，这样的场景在变幻莫测的市场里并不奇怪。但它让我们看到了一副新的景象：传统肉制品牌和新锐品牌的化学反应已催生。
那么，在消费预冷的当下，新锐低温肉制品品牌能玩出什么花样呢？它们又是凭借什么获得资本的青睐？未来发展是不是畅通无阻呢？
降温升级
高温变低温，拿捏消费者。
“肉要高温杀菌”这是多少父母曾印刻在心头的健康食肉法则，低温肉制品是如何破局诞生的呢？
哈尔滨红肠是我国最早兴起的低温肉肉制品，是立陶宛商人把灌肠技术带到中国。但真正发展起来则是在20多年前，全国许多肉联厂从西方引进大批肉制品价格设备，肉制品加工技术也随之进入我国。
低温肉制品是相对于121℃高温加热杀菌的肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌，采取低温腌制、低温蒸煮、低温储藏和销售的肉制品。
低温处理，并非日常观念里的10℃以下的温度。在我国，生产厂家往往将肉制品中心温度设到75℃左右。从理论上说，75℃的杀菌温度是可以完全杀灭致病微生物的。
随着消费观念的不断升级，吃得好，吃得营养成为消费者新的追求。因此，低温制肉还凭借能最大限度的保持肉原有的天然成分，减少营养元素的破坏的功能深得人心。
在商超低温柜中，陈列的午餐肉、培根、鸡胸肉、香肠等都属于低温肉范畴。与此同时，也孕育出大量的新品牌，比如“本味鲜物”“肉班长”“肉敢当”“猪掌门”等等。
来源：网络截图
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“低温肉制品在国外已经非常的普遍了，随着中国消费水平的持续提升，以及新生代健康意识的同步提高，国内的低温肉制品也不断涌现。从产品的营养、口感方面来说，目前应该是最好的。未来，在科技的赋能之下，低温这一块将会成为一个主流。”
确定了低温制作的方式，新锐品牌开始从原料肉和配料表“下手”。
在杀菌过程中，由于温度偏低，不能完全杀灭形成孢子的细菌。因此，这就对原料肉的品质要求非常高。在选择原料肉时，很多厂商都会选择瘦肉多、脂肪量少的猪腿肉，来确保肉的质量。
肉都是最好的肉，如何把它“进化”？品牌商们开始对配料表进攻，目前，“0添加”的战争也正在激烈进行中。
“本味鲜物”强调在工艺上采取0添加亚硝酸盐、淀粉、防腐剂等人造添加剂。“肉班长”则直接喊出了“不做淀粉肉”的slogan。
但是这并不意味着低温处理的加工过程不能增加其他配方或辅料，它实则是能让肉类原料与多种调料、辅料和其他种类搭配，从而产生符合消费者味蕾的产品的。
不过，为了在品质上下功夫，品牌方都抛弃了靠色素等人工化学添加剂给肉“美颜”的方式，主要使用天然或植物配料。比如“肉敢当”品牌推出原味肉肠的同时，推出葡萄、飞鱼籽两种新口味，迎合消费者需求。
低温肉成“新贵”，品牌方蓄势待发。
受宠争宠
找对了方向，还差点钱。
新锐低温肉制品品牌和传统肉制品牌转型最大的差距就在于缺少资金，它们不像双汇集团，在低温肉制这一赛道布局近20年，虽没有诞生第二个双汇火腿肠的奇迹，但是依然有足够的资金续命。
而新锐品牌还需要靠自身的产品吸纳更多的投资方，以用于研发新产品和扩大生产。
近期，新锐肉制品品牌频繁传出“捷报”。“本味鲜物”完成了有小红书领投的Pre-A轮千万元融资；“肉敢当”也宣布完成千万元级天使轮融资；更有“肉班长”半年内连获两轮融资的喜事。
资本逐利，低温肉制品品牌得到投资，侧面体现其具备发展潜力。那在消费者眼中，它是不是一样香饽饽呢？
在上海一家运营社工作的小杨称自己是午餐肉忠粉，由于自己平时工作比较忙，购买午餐肉能节省自己做饭的时间。她向新品牌研究所表示：“我平时会在直播间购买肉班长的午餐肉比较多，每逢有心动的折扣就会屯一波，不打折就会觉得有一点小贵。不过，自我感觉这个要比火腿肠营养多了，所以回购的次数会更多。”
像小杨这样的忠实粉丝，并不在少数。
一位在京的自由撰稿人菜菜告诉新品牌研究所：“这些代餐的肉给我们行了很大的方便，还能保证一定的营养，有什么不去购买的理由呢？”她透露之前有封城的消息在散播的时候，自己就即刻定了一箱午餐肉。她还开玩笑的说：“这些我可以做早餐夹在我的面包片里，有时用来炒菜吃，有时会蒸在米饭里，还做寿司等等，发明这个的或许都不知道有这么多吃法吧。”在采访过程中，菜菜甚至说出了会回购一辈子的“誓言”。
来源：受访者聊天记录
新起的低温肉制品品牌也没有辜负大家对他们的期望，在刚刚过去的“期中考试”618大促中，用销量在证明自己的实力。其中“肉班长”就取得了天猫午餐肉类目Top1的好成绩。
根据中研普华研究院《2022-2027年肉类加工行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：从肉制品市场份额方面来看，全球范围内，低温肉制品市场份额持续提升，已经超过65%。
但是，在中国，低温肉制品算是后来者，虽有一批忠实粉，但市场份额常年在40%以下，离赶超高温肉制品还有一点距离。
湖南长沙一名初中语文老师姜老师在与新品牌研究所沟通时表示：“我很少买这些代餐肉，虽然他们标榜着营养和健康，但我暂时还没有完全接受这是我可以一直放心吃的肉。”
能否被接受或许就是品牌发展道路上必须要面临的难题。
“我自己是能接受这些代餐肉的，味道不赖，还比之前那些火腿肠营养。现在就是我们家里人还没能接受，他们用上十年的时间才接受火腿肠，现在出现新的产品，还要给他们一点时间去接受，不过这个更健康的话他们接受得或许会快一点。”一名在读研究生小莹告诉新品牌研究所。
新品牌身上，已经衍生了生的希望。
进阶闯关
发挥空间着实很大。
可以看到现有的新品牌，都在突破传统渠道，明确面向C端。当目标对象从渠道转成消费者后，除了肉制品本身，其在包装设计、规格大小、携带方便上均做出了升级改变。
“肉敢当”在包装设计上使用了隔档，一改以往不少厂商采用单支装或整包装的方式，这也也能有效避免肉制品粘在一起的情况；同时采用密封盖，既可以二次储存也能避免串味。
“肉班长”为了贴合年轻人的审美，选择使用小规格的分装和高颜值设计，在天猫店铺的评价下，很多用户都评价包装深得人心。在携带方面，“肉班长”也作出了努力，退出了一块肉145g的规格，可满足一人食，实现消费者口袋肉的梦想。
来源：肉班长公众号
为了更好的虏获消费者心，品牌方在营销也下了不少功夫。
电商平台是他们的的主要阵地，他们利用博主和用户反馈用提高品牌的知名度。比如“肉班长”找了2000多为达人在小红书、抖音、微博等平台进行图文种草、直播带货。“本味鲜物”则建立自己的电商团队，月销量在淘宝曾达到2w+。
全套的营销，帮助品牌在市场上打开了名号，让更多人知道了它们的存在。但这并不意味着它们已经走向巅峰，甚至还能说是刚刚开始，因为在它们的发展大道上，困难依旧不少。
1、成本高。由于肉质要求高，在原料肉上需要新鲜无污染的肉，这就大大增加了原料的成本。
在加工过程中，原料肉是经过低温杀菌的，生产的每一个环节都需要更加谨慎，以防污染，这势必也会增加人力成本或者机器成本。
产品安全生产后，还需要高标准的冷链和冷藏环境，这都需要高昂的成本。
2、竞争大。低温肉制品行业的发展前景大家有目共睹，除了新锐品牌全力布局之外，双汇集团、雨润、新希望六和等老品牌也在相应产品线投入，实力不容小觑。
当下，新老品牌从产品品质、研发、资金链等方面，都在争先恐后的升级闯关，竞争局面已显现。
新品牌研究所试图联系品牌方，询问如何面对这两大难题。在联系过程中，新品牌研究所通过企查查提供的“肉班长”的两个联系方式，给一个号码拨通数次，均未接；另一个号码在接通互道身份后，拒绝了采访。与“肉敢当”的工作人员取得联系时，其在微信上表示不太方便接受采访。给其他品牌方发送的采访邮件，也未得到回复。
从目前的行业集中度来看，我国高温制肉龙头企业集中度高，双汇和金锣占据超80%的市场份额；而低温肉制品前四名市场份额集中度近25%左右，其中双汇占15%、雨润占6%。
相比而言，低温肉制品行业集中度较为分散，龙头地位也难以确定，新品牌还有发展的空间和机会。
结语
新消费的风，生生不息。
随着传统行业不断被新形式革新，消费市场不再是传统巨头的天下。新的消费人口、新的消费需求和新的消费行为都在涌现，低温肉制品在这样的背景下应运而生，也给新的品牌带来了发展的机遇。
在尚不成熟的低温肉赛道中，已有一些品牌跑在了队伍的前列，也有一些后生之秀正在兴起。朱丹蓬老师说：“预测三年之后，低温肉制会被大范围的使用，这三年间，完善完整的供应链对品牌商来说是最为关键的。”
时间会考量一切，期待它们乘风破浪，在行业升级的大环境下突出重围。