这个问题还真问对人了，因为身边有朋友曾经从事过餐饮业，所以对此还算比较了解。首先我觉得你得先分析一下你家烤鱼店为什么开不下去的原因。你只考虑转换品类而不是店面地址，应该客流量没有多大问题，可能是经营层面的问题。你需要总结你店面所服务的消费群体的定位了，一是口味，二是价位。
能做酸菜鱼的鱼种很多，鱼种的高中低档，出来的菜品也会是高中低都有。可以用草鱼、黑鱼、鲢鱼、昂刺鱼（黄颡鱼）、江团（鮰鱼），甚至还有酸菜鳝鱼煲也可以算是一种酸菜鱼吧。因为不知道你餐厅的定位，所以我就以做鱼为主的连锁餐饮店为例，给你做个介绍，希望对你能有所帮助。
现在以鱼为经营品种的连锁餐饮店大多是以小份为主，提供一人餐或者二人餐，虽然很多招牌都是以酸菜鱼为主，但是店内能提供的口味很多的，有的甚至和小份烤鱼一同售卖。因为是连锁餐饮，快餐为主，所选择的鱼不论是汤类还是做烤鱼基本都是采用的巴沙鱼柳（有的店标注为龙利鱼，其实就是巴沙鱼柳）。
选择巴沙的原因：
成本低能降低客单价。巴沙鱼柳无刺，操作简单，省去了需要喂养、宰杀，清洗的流程。而且无论是做汤类鱼片，还是做小份烤鱼都适用。成品料包、鱼肉、配菜，标准化操作，能做到出餐快，味道统一。当然用成品料包你也可以选用不同的鱼来做。
现行口味品种：
汤类：酸菜鱼、西红柿酸汤鱼、金汤椒麻鱼、柠檬酸汤鱼等烤鱼：香辣口味、蒜香口味、酱香口味、酸菜口味等。
希望我的回答对需要的朋友有所帮助。