头图｜上海去哪吃 ©
极物君语：
嗨，大海，美食的故乡。
三四月，人间春回，万物复苏。
不止大地上春耕将近，远方的大海边，波浪下也是春心汹涌。
随着海水温度升高，气氛渐渐到位，大鱼小鲜们也开始筹划搞起了聚会——
鲜活蹦跳的马鲛鱼、小黄花鱼，一网捞出的量，就足以垒成一摞摞，在阳光下闪烁；
纤足灵活的对虾、皮皮虾，哐哐哐倒进去，海边就能煮一大锅；
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丹东捞起的大飞蟹，扬起一阵海浪；威海的生蚝，摇着肥美多汁的肉质四处晃。还有一大批肥甜耐嗦的蛤蜊、扇贝、海螺、蛎虾等着炸场……
中国三万多公里的海岸线，不夸张的讲，在春天嗨起来，就足以“鲜”翻全场。
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历经一冬蛰伏的海产们，此时肉质正鲜，肥美爆汁。沿海地区的人们，早已“鲜”人一步，准备捞鲜入网，豪横开吃。
难怪有首歌里唱——大海啊大海都是水，吃货呀吃货都是嘴。如果你问我想吃遍何方，我一定指着大海的方向。
胃与海的相爱，从来不是意外。你瞧，中国人的风味，正从海上来。
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渤海古称沧海，位于辽、冀、鲁、津三省一市之间。
它不仅是我国最大的内海，还是北方海鲜届的“老大”。
寒冷的水温降低了鱼类生长速度，让大气的鲜味得以完整储存，等待在唇齿中华丽绽放。
在海鲜大省辽宁，比手掌还大的鲍鱼，彪悍登场。
鲜鲍以花刀处理，架火炙烤，香到大连人连夸“好歹”（好吃）；干鲍泡发后熬煮，润出浓郁“溏心”鲍，大手一挥，贵则千金。
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同样靠近渤海，河北秦皇岛人的春天，盼望着见一“面”。
“东风解冻雪初消，一色如银说面条”，这种又细又长的鱼，又名玉筋，像极了面条。
嫩滑的软鱼，裹着面糊糊油炸，酥脆的刺都碎掉；用来炒鸡蛋，远远望去，金玉相间。
没见过这大场面的，只怕会当作是一大碗鸡蛋面条。
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中国人吃软也吃硬，自带外壳的皮皮虾，脱壳多肉，个头很大。
丰富的浮游生物，喂得它肉质肥美，仅用椒盐处理，就足以勾出馋意。
满满一大盆上桌，大人不再矜持，小孩不怕麻烦，转眼一摞虾壳壳，光盘不在话下。
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天津人在渤海，开心地实现大对虾自由，那虾壳薄肉肥，诱人口水。
若是九月开渔后去，尝尝银鱼紫蟹火锅，大锅里鱼香蟹鲜，好吃到让人回不过魂。
压轴的山东大佬，热情的端出胶东菜——
可辣可甜的大葱，可生吃，也可做一道原汁原味的葱烧刺参。晶莹浓郁的汤汁，环流在Q弹的海参软刺间，透着一汪汪的鲜。
脆爽可口的海肠，能配捞饭、炒韭菜，能上烤架、包饺子……大嘴一张，鲜美又开胃。
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夏秋的大海胆、秋冬的大鲅鱼，则被捏成鼓成元宝的饺子。
金黄的海胆馅儿，裹着晶莹的猪肉粒，点点韭菜提味儿，真令人垂涎欲滴。
而用女婿送给老丈人的鲅鱼，剁馅儿剔骨包饺子，味道不俗，更寓意着一家人好事连连。
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渤海的海鲜，大得诱人，大得鲜美。如果你已经忍不住吃个肚圆儿，可别急着走。
隔着条海峡，那边黄海海鲜，才刚开宴。
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寒暖流交汇的黄海，则是小而精海鲜的主场。
这里藏着一个著名的冷水团，即使是夏季，也能让一定深度的海水处于低温高盐状态。
于是小海产们提前体验了“盐腌”和“冷藏”，自带buff，美味得毫不费力。
在黄海的入海口，辽宁丹东——
一网现捞的新鲜黄蚬，在沸水中”想开“了，便是一道原汁蚬子；丢到炭火上”跳噼啪舞“，便是美味多汁的烤蚬子。
火，能带来光和热。
用于烧烤，扇贝、蛏子、带子的鲜美即刻被激发。
当滋滋油脂炸裂成转瞬即逝的小泡，带子的边缘会微微变皱，贝类的汁水以精细到微秒的速度，莹润着海产柔嫩的筋膜。
这种情景，任谁看到都会食欲大增。
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深藏着多种有机质的黄海，很适合鱼虾蛤贝的养殖。
于是吹着海风哈啤酒的青岛人，端上一盘辣炒花蛤，一份烧烤海蛎，便足以点亮朦胧的夜色。
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到了连云港，几乎每家都会做一道香煎小鱼。
小小的黄鲫鱼、小黄花鱼、小银鱼酥炸后咬下去能听见沙沙声，搭配一碗粥，精致又妥帖，简直是神仙生活。
而他们还拥有麻辣小钉螺、白灼对虾、酱爆八爪鱼……要实现虎年的“虎吃海塞”，连云港人一定当仁不让。
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黄海的海鲜，鲜得精细，鲜得丰富。许多外地人叫不上名的小贝、小螺、小鱼，不论何种烹饪技法，都能让鲜美扑面而来。
难怪人们都说，黄海只有你不认识的，没有不好吃的。
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东海的口头禅是——“给你点颜色瞧瞧”。
作为中国最主要的渔场，这里各色鱼类南北交汇：黄鱼、墨鱼、银白的带鱼……不来点看家颜色，难免不够特色。
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东海相对较高的水温和盐度，让这里的鱼虾享受20-24度的“度假”体验。
于是它们自动化身为“先进生产力”代表，种下小鱼苗，就能收获“大胖仔”，肥鱼爱好者都青睐。
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舟山，响当当的东海鱼仓。
一到秋冬，肥美的带鱼养足了油脂，经过红烧后，鲜美得很浓郁。身披金衣的小黄鱼，和豆腐一起烧。鱼肉香浓，豆腐柔软，一次能吃完三碗饭。
在家大业大的东海，一碗海鲜面的浓墨重彩，远超过一桌家常菜。
鱿鱼、红虾、蛏子、白蟹、马鲛鱼、水潺、望潮……十几种海鲜牢牢占据主导地位，半点不克制。若是遇上贪心的食客，这顿饭的价格，足以让钱包失忆。
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另一边，横行霸道惯了的梭子蟹，遇上喜欢糯唧唧的宁波人，也不得通行。
蟹肉洁白，滋味咸鲜的它，被拿去和年糕同炒。
丰腴浓鲜的蟹香，通过咀嚼软糯而翻倍。就连盘底剩下的醇香酱汁，都成为浇在米饭上的赠礼。
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每一只含泪说“蟹蟹你”的梭子蟹，皆可用浓郁的鲜香，打败时间。
生腌的红膏呛蟹，让人魂牵梦绕；中小火焖㸆出的蟹肉，让人不后悔来东海走一遭；而在温州，用蟹下酒，飘飘然中，让人忘却昨夜今朝。
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东海的海鲜，鲜得肥美，鲜得浓郁。在福建沿海，有客来访，用盆装海鲜来招待，也丝毫不夸张。
生腌、蒜蓉、清蒸、辣炒、盐焗……在东海，鲜字当头，浓情蜜意，就要吃个尽兴。
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海纳百“鲜”，有容乃大。
作为我国面积最大、水最深的边缘海，南海的面积，约等于前三海总面积的三倍。
广阔的海域，赋予了南海“宽广”的心胸。
而那种清甜的鲜美，吃货随便撒个网，就能够吃到。
南海的清鲜，与挚爱鲜味的广东人，一拍即合。
于是湛江的鲜嫩大生蚝，带着碳烤的蒜香，占领了各大烧烤档。而汕尾人的生腌，更让这种鲜甜，撞击一丝咸鲜，再回转在舌尖。
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到了广西，绅士如白鲳，身着白色“燕尾服”，鲜美得很矜贵。
柔软而自带弹性的鱼肉，藏着海洋真正的鲜味，淡淡的清香环绕着味蕾。
“开春赶飞鲻，煲得鱼粥香。留鱼打火锅，吃得锅底光”。
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在北海，一碗生滚海鲜粥，让海鲜的清鲜，变成一种久久不散的香气；
而用当地石斑、老虎鱼或其他鱼类煲出的暖汤，乳白入腹，如同温柔的抚慰。咽下这一口温热，谋生的叹息便可化为释然的喟叹。
要说最爱鲜甜的，还得是海南人。
他们对清鲜的追寻，有椰汁、菠萝，还有大大小小的清蒸海鲜。只要懂行不被宰，最简单的蒸龙虾，就足以让你沉醉在缕缕鲜美的细嫩虾肉中，感受热带的甜蜜风情。
南海的海鲜，鲜得清爽，鲜得清甜。它如同初见的知音，遇上方知有；又像久违的老友，处得亲近、食得自在。
民以食为天，中国四海鲜。
广袤的大海，在波涛下孕育着陆地上不会有的鲜美。人类在吃中“纵横四海“；也在“四海为家”中，因为一种味道而找到归宿。
海水的咸味都相似，但孕育的鲜味却各有各的不同。
渤海的“大鲜”，黄海的“小鲜”，东海的“浓鲜”，南海的“清鲜”，鲜鲜交汇，美味无边。
感谢四海的馈赠，让每一种在唇舌跳动的鲜美，共同造就了如此鲜活的人间。
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资料来源：
纪录片《风味人间3：大海小鲜》
地道风物《这个最被低估的北方海鲜大省，助力中国人实现鲍鱼自由》
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