用料 桂候酱500克 排骨酱250克 海鲜酱100克 豆鼓酱100克 花生酱50克 炒香的虾皮50克 酱油50克 鸡汁50克 美极鲜叶汁100克 老抽50克 味精 鸡精30克 沙姜粉 白糖10克 十三香，胡椒粉各20克 芝麻油100克 葱油200克 葱 姜末各50克 酱料制作 锅上放大火放入葱油烧至五成熟，放入葱，姜末爆香，倒入提前拌好的酱料，小火搅拌加热出香味，最后放入调味料炒拌均匀加入芝麻油即可。
砂锅鱼头的制作 鱼头1个洗净用料酒，盐，葱姜各5克腌制10分钟，然后下锅内煎之两面金黄，砂锅烧热下入鱼头，鱼头酱80克加水没过鱼头，大火热开改小火焖至成熟即可。