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五香粉、十三香、火锅底料、卤肉、烧烤香料配方大结集，仅发一次。五香粉香料配方。各种香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。卤肉香料配方。卤...
阅35转4评0公众公开19-03-14 23:05
1、将净锅入旺火中烧热后把色拉油放入烧至七成热，再放入姜片和葱节炸干水分后将葱节捞出不用。蒜香味的制作：锅入色拉油50克放入姜末100克蒜末300 克炒香下入豆瓣酱一勺炒香放料酒50克下入红油一勺水半勺加鸡汁30克味精半勺糖10克鸡精半勺阿香婆牛肉酱20克辣妹子15克蒜蓉辣酱20克排骨酱15克干锅香膏10克大红浙醋10克出锅浇到鱼身上放入香油5克...
阅88转8评0公众公开19-03-13 22:28
五香粉 十三香配方找齐了 自己在家就可以调配（餐创中国）配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克；配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80...
阅59转5评0公众公开17-03-13 22:56
最全的香料特性及使用技巧！与桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、白蔻等香料一起做炖煮肉类的香料用。2、 香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，...
阅2848转35评0公众公开17-01-14 13:52
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。配料：大料、 白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。配料：花椒、大料、肉蔻...
阅72转3评0公众公开16-12-28 19:23
西餐灵魂篇：西餐中的各种香料有什么用。西餐世界里法式西餐的精致，英式西餐的鲜嫩，意式西餐的原汁原味，俄式西餐的肥美等等，都少不了各种香料的应用和讲究。锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜，...
阅206转0评0公众公开16-11-29 16:27
开始的时候可以中高火，会听见劈劈啪啪滋滋啦啦的声音，那是水份在蒸发，越往后等声音越来越少的时候就要收火了，不然容易糊掉。炒好就是这个样子的，金黄金黄的，翻动的时候也能感觉到酥脆。打粉之前最好能先把食材在火上烤干。豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】A...
阅49转2评0公众公开16-11-17 16:32
宏德香料秘籍丨来自各国的烹饪香料使用技巧 没有比这更全的了。这种混合香料尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。还想知道更多的烹饪香料，赶快去细细研究下面这些图吧！1、烹饪香料。各个国家烹饪时常用的香料。把不同的香料混合起来,创造一种全新的味觉体验。3、香料烹饪指南。每种香料可以烹饪的食材有哪些，以及这...
阅21转1评0公众公开16-11-16 18:56
认识这些香料的厨师，不超过100人！在中式烹饪中，食材形形色色，种类繁多，而厨师好像一个魔法师，将这些“道具”融合在一起，最终变出一个神奇的“玻璃球”，下面这些香料，认识一半以上，都是厨房大佬了吧？甘菘。毕拔。茅香根。黄蒿。灵草。排草。三奈。香叶。孜然。
阅24转0评0公众公开16-11-14 20:53
酱卤必知香辛料的六大种类。正确使用香辛料，就必须明白香辛料的主要特征。3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。举例：北方生产传统酱制品的香辛料就有，八角、肉...
阅40转1评0公众公开16-11-13 22:50
宏德知识百库丨沙姜在烹饪中的应用。相传清光绪年间，广东化州及邻县瘟流行，南盛一带自然和气候天气正好适宜栽种沙姜，这里所出产的沙姜最为优质，村民食沙姜以预防，免得疫病，四境赖以安宁。，因此南盛有中国“沙姜之乡”美誉。如广东的“沙姜炒鸡”、“沙姜浸滑鸡”“沙姜盐焗猪肚”、“沙姜焗猪俐”、“沙姜猪手”、“沙姜凤爪”、“沙姜...
阅38转0评0公众公开16-11-12 17:01
花椒油选四川汉源花椒制的较好。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一窜的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色(或说青色)和暗红色。藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且...
阅2864转1评0公众公开16-11-11 22:05
香料放法大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的。做菜是一门学问，研究透彻，所有人都有可能成为高手，就拿香料这一门学科来说，做菜的时候，有的人觉得不需要香料，会抢了原本食材的味道，可有的人又说，做菜没有香料根本不能吃，各持己见，好像都有道理，其实呢，香料对于做菜来说，也是讲究需要不需要的，放或者不放，香料都是美食决不能...
阅110转2评0公众公开16-11-10 19:24
香辛料大全丨香辛料的类别及在川凉卤菜中的属性、作用。属香草类草科植物，味食香料。味道、属性、功用与八角大致相同。（4）桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。（8）荆芥：属香草类草科植物，食用香料。（13）白豆蔻，属香草类草科植物，味食香料。...
阅93转6评0公众公开16-11-09 21:31
偶得一烧烤店调料配方。C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克、双翼增香粉4克。F料：辣椒粉15克、嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克、罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10...
阅73转9评0公众公开16-11-07 12:24
钟情西餐中辣味料理的人可能已经非常接受这种饱和度很强烈的味道，地中海菜中的海鲜较多，很多就会用到卡宴辣椒粉，或许你早早就接受了它的味道了。印度菜中加入这种辣椒粉的话会让多种辣椒的味道中和，也能让咖喱中的味道层次更多一些。香味温和，整块或者磨成的粉。汤汁中我爱用肉桂棒，酱汁中用肉桂棒现磨成肉桂粉，味道很浓郁。这颗星星是...
阅537转70评0公众公开16-11-05 21:28
调料：精盐2克、味精6克、鸡精5克、白糖3克、安多夫2克、葱、姜少许、沙姜粉5克、十三香7克、鸡肉香精4克、咖喱粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基麦芽酚2克、鸡蛋、生粉、炸粉、香辣粉和水少许、面包糠适量。调料：乙基麦芽酚、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、料酒、鸡粉、生姜、...
阅56转10评0公众公开16-11-04 14:44
牛肉配土豆：牛肉有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，能保护胃粘膜。肉配大蒜：俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶...
阅33转1评0公众公开16-11-04 14:35
香料酱的做法：锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25 克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。在使用前，我将这些香料洗净，放入容器内，倒入花雕...
阅43转0评0公众公开16-10-31 12:06
十香散配方。想做什么菜，需要哪些配方调料。
阅64转4评0公众公开16-10-27 12:19
不认识卤汤料的都来看吧，很全的图片。红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。③将香料袋、葱结、姜块、片糖...
阅12转3评0公众公开16-10-15 12:30
高汤是烹饪中最常用的辅料之一，高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。(1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。取出后，将所有材料及水...
阅56转8评0公众公开16-10-12 21:24
香料使用的技巧及香料用量举例。1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝、丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较...
阅12转2评0公众公开16-10-09 13:09
做好菜，你得认识它们：中式香料十八罗汉，一定要收藏！在中式烹饪里，有许多“香料”是我们常常用到的，这些香料（其实也是药材）您可一定要了解。桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。5、白胡椒：是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，气味芳香。中式香料通常为干制品，挑选香料时要选择干燥、颜色...
阅11转1评0公众公开16-09-05 09:09
卤味植物香料选择及识别。1、什么是植物香料：植物香料是植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根等。有些植物整株可以作为香料，有些则是提取植物的一部分。由于植物香料从产地到消费者手中，需要经过采摘、生产、贮存、销售一系列过程，为了保证植物香料从产地到消费者手中的过程中质量不受影响，一般都会脱水处理(晒干、...
阅24转1评0公众公开16-08-22 12:17
香料篇 骨灰级吃货必读。作为吃货。还要味道。而香料则是这配方的关键。香料分君料 臣料。味道略为辛辣,能够提味,去腥,具有健胃解痰的功效。有特异香气,微甜,其性味辛,甘,入肺心。味道辛香略带微甜,是肉类烹调中不可或缺的调味品。形似稻粒香气浓烈,具有去腥异,增香气解腻味的功效。极具浓烈香气,味道辛辣,具有暖胃止吐的功效。性温味辛,辛散温...
阅34转4评0公众公开16-08-16 21:34
常见中药名称及其作用大全（分类记忆）
阅288转42评0公众公开16-08-14 13:29
各种香料配方大揭秘！其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。2、香料配方:然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水...
阅35转7评0公众公开16-08-12 12:10
中国人称为香叶，它有清爽的芳香，几乎可用于所有的菜，与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。芹菜大家都知道，就不用多说啦~~~及卤料秘方不同香料的作用和功能每日与您分享最新的香料知识打造最全的香料百科全书宏德香料百科微信号：hdxl1688愿大家通过这个平台让做香料和使用香料的朋友们认识和了...
阅2转自公众公开16-07-24 12:10
八珍香料秘方大公开！党参10克，人参10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，当归5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克调色用红曲米水，栀子，炒糖色，老抽 清香料：大葱500克，胡萝卜150克，尖椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克。清香料在放入产品开锅后放入，为的是增加成品的鲜香味儿，（根据煮制产品的多少...
阅1转自公众公开16-07-24 12:03
《精英知识》酒店厨房香料大全图解。酒店厨房香料大全。分享是一种美德，要是喜欢本文，就转发到朋友圈同大家分享吧。美食精英联盟是专业餐饮微信公众平台，加关注即可免费查阅更多往期精彩内容。欢迎加个人微信lao-ge-ge或13327432082（同手机号）qq541939276.扫一扫关注美食联盟公众平台：msjylm.
阅1转自公众公开16-07-24 11:57
＃辛香料-Spice #这一类的香料都取自植物的种子或果实，由于气味芳香，可当作香料使用，遂归在种子粉中。香料如果没有香味就毫无价值可言，所以新鲜浓郁的芳香是香料草的生命。咖喱起源于印度，咖喱对印度人来说，就是“把许多香科混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成，市场里出售的咖喱粉通常由20-30种香辛料包括红辣椒...
阅35转1评0公众公开16-07-10 12:10
香料在烹饪中的应用秘方！按其来源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。香料酱的做法：锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25 克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒3...
阅27转2评0公众公开16-06-26 13:32