叉烧肉作为粤菜中的代表，平时大叔去做粤菜的饭店时，一定要点一盘红亮香甜的叉烧肉，店主最常用的做法是将夹心肉用叉烧酱汁腌制后，放入烤炉中烧制而成，味道挺好吃的，但是价格却有点高了。其实叉烧肉，自己在家中也可以做，但是如果你家里没有烤箱的话，也没有任何问题，大叔推荐给你不用烤箱也能轻松做出美味叉烧肉的方法，而且大叔保证好吃！
这次大叔做的叉烧肉，用的是蜂蜜来做的，所以也叫江南蜜制叉烧肉，用到的肉是梅花肉，也就是前腿肉，这里的肉比较细嫩，容易入味，但是一定要腌三个小时后，才能进行下一步的腌制，这样肉才会吸收其它料的入味，这道叉烧肉应该是属于口感偏甜的，但也可以根据个人口味糖的比例自己把握。今天大叔下厨房教你做江南蜜制叉烧肉，希望你吃的开心~
梅花猪肉、酒、白糖、冰糖、蜂蜜、盐、红曲粉、阵皮、八角、生姜适量
1、首先把梅花肉洗净，切成长方形块状，然后烧一锅水，水开后把肉放进锅里，烧二分钟立刻捞出肉沥水备用即可；
2、然后等肉沥干水外表还有一点温热时放入一个稍宽敞点的盆里，放白糖、白酒，红葡萄酒，这个需要量多一点糖、酒放好后用手抓匀，封好膜腌制三小时即可；
3、接着等糖和酒腌三小时后放入生抽多一点，老抽、蚝油、红曲粉一小勺，陈皮或鲜橘皮少许，生姜片、盐，配料都放齐后抓匀封好或盖上盖入冰箱冷藏室最少12小时以上；
4、最后把炒锅烧热后少倒一点油，把腌好的肉先放进锅里，两面稍稍的煎一下，然后把腌肉盆里的汤料全部倒入锅里，再放几粒冰糖，锅里不需要加水，烧肉里自然会出水，大火烧开后转小火，待汤汁浓稠时放一勺蜂蜜然后汤收汁就可以切片上桌啦~
肉盛出等凉透后切好装盘开吃，鲜、嫩、香，美，喜欢的话，自己可以在家试试吧~
大叔小提示
1、酒越好做出来的肉越香越好吃；
2、没有白酒和红酒只放料酒或黄酒也可以。
