点击链接炖肉，掌握好这4招，肉烂不塞牙，连汤都想喝光光 厨师讲 2021-10-15
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今天跟大家分享的是炖肉小技巧。
炖肉要比红烧这种做法简单一些，但是有很多的人炖出来的肉吃着又老又馋，还没吃几口牙缝里塞的都是肉丝，而且还有一股淡淡的腥味，让人吃着很不过瘾，其实这顿肉也是需要掌握小技巧的，首先就是放调料了，在炖肉时一定不要提前加入盐，这样会导致肉又老又柴的，不加盐的话，肉中的蛋白质就会很好的炖煮出来，这样不仅能让肉更容易的炖烂，而且口感更加的好。
其次就是火候，有很多人在炖肉时会把肉提前炒制一下，其实这样炖出来的肉会吃着有一股很油腻的感觉，我们在炖肉时不需要炒制，焯过水之后，放入水中直接炖，等到锅中的水烧开转小火慢慢的炖，这样可以让炖出来的肉更加的软嫩，而且也能很好的将肉中的营养完全的炖出来，就连汤喝着也是很鲜美营养。
其次炖肉时要不要盖锅盖，其实炖肉和煮饺子都是差不多的，我们在煮饺子时先煮皮后出现炖肉也是这样的，在刚开始炖的时候要先大火，不要盖上锅盖，炖30分钟左右，等到肉炖的差不多了，然后再转小火，盖上盖子慢慢的炖，炖两个小时左右就可以了，如果一开始就盖上锅盖堆的话，这样也是不利于腥味散发掉的。
最后就是炖肉时切忌不要放八角，八角是常见到的一种香料，有很多人在做卤肉时也都是会加入八角，这样会让做好的卤肉味道更加的香，但在炖汤时，八角万万不要放入，因为八角的味道太重了，反而会影响了鲜美的肉汤，而且也会导致肉的口感不好的。