目录 |
餐厅档次是指餐厅的定位，餐厅的档次会直接影响餐饮产品的定价。同样的一份菜肴，在一般餐馆、一家三星级酒店和一家五星级酒店出售，其价格可能有着天壤之别。
一是高档餐厅的服务和环境质量比低档餐厅要高得多，餐厅的环境及服务都是餐饮产品的组成部分，其价值理应反映在餐饮产品的定价之中，因此，即便是色、香、味、形、口感、分量等一模一样的菜肴，高档餐厅的定价也会比低档餐厅高。
二是高档餐厅与低档餐厅所追求的利润目标不一样，高档餐厅无论是在硬件设备设施上的投入还是在人员素质、服务技能及管理要素上的投入都要高于一般餐厅，为了保证餐厅的正常运转和持续经营，必然要获得较高的利润，这也直接导致其产品的定价高于低档餐厅。
三是高档餐厅为保持其高档的形象，其餐饮产品的原材料、烹制过程都精细得多，从而导致其餐饮产品价格较高。