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陈化粮是一个特定的概念，出自《粮食储存品质判定规则》，是针对当时一批特定的粮食，规则将这批粮食分为宜存、不宜存、陈化三类，对陈化的判定标准是色泽气味、脂肪酸值、品尝分值等品质指标中有一项不合格就是属于陈化。陈化粮不适合作人的口粮，但可以作饲料或工业用酒精的原料。随着这批粮食在全国范围内基本处理完，陈化粮的概念已经取消。
对陈化粮有两个问题要搞清楚，一个是陈粮不等于陈化粮。二个是陈化粮不等于有害粮。凡不是当年生产的粮食都叫陈粮。所谓有害粮是指受到有害微生物污染，如发霉变质，或受到有害元素和农药污染的粮食。判定陈化粮的指标并没有涉及到其他质量和品质指标，就是说没有涉及到营养指标，几项指标全部是口感指标，更没有涉及到真菌毒素、有害元素、农药残留等卫生指标。所以我们不能将陈粮等同于成陈化粮，更不能将陈化粮等同于有害粮。